巧克力:鮮奶油2:1
想制作優(yōu)質(zhì)巧克力的基本要求,就是要盡量選用「100%可可脂」的調(diào)溫巧克力;鮮奶油則是選擇動物性鮮奶油,香氣更足、口感也會更好。配方方面,建議加熱后的巧克力是鮮奶油的2 倍,這樣的比例甜味適中、不膩不苦,是生巧克力的*佳黃金比例。
制作步驟:
1.【融化巧克力】取200g調(diào)溫巧克力倒入碗中,以中火500W微波1分鐘后取出,稍微攪拌,再重復微波,約3~5次。建議使用濃度60~65%的調(diào)溫巧克力,加入鮮奶油后甜度*剛好。使用微波爐加熱更快,反覆微波是避免高**熱巧克力時,使其燒焦。
2.【加熱鮮奶油】取100g鮮奶油放入鍋中,加熱到微冒泡后熄火。將鮮奶油分3次倒入融化的巧克力中,每倒入一次需在中心畫圓攪拌,分次倒入能使巧克力與鮮奶油更快均勻,直到巧克力完整乳化。
3.【平放冷凍】準備一塊砧板,上面鋪上保鮮膜,將步驟2的巧克力慢慢倒在保鮮膜上。接著用抹刀將其形塑成約1公分厚的長方形薄磚,放入冰箱約3小時,結(jié)成固態(tài)狀即可取出。乳化后的生巧克力具黏稠性,不用擔心流出。另外,形塑成長方形薄磚會較方便切塊。
4.【切塊】用刀子將巧克力磚切成長寬為2公分的巧克力塊。這是較為常見、好入口又不會過膩的大小。
5.【撒粉】保鮮盒內(nèi)倒入10g可可粉。戴上手套后,將切好的小正方形巧克力磚全數(shù)丟入保鮮盒并搖晃,使巧克力磚均勻蘸上可可粉,*后小心取出后,放入盒子就完成了。生巧克力必須放進冰箱冷藏,保存期限約3~5天。
變動比例的不同味道吃法
蜂蜜口味生巧克力2:1:0.5:
巧克力的分量仍然是鮮奶油的兩倍,但另外加入蜂蜜50g,因此比例為2:1:0.5。制作方法同上,但在加熱鮮奶油的同時也加入50g蜂蜜,接續(xù)步驟就能完成蜂蜜口味的生巧克力了。
此款口味偏甜,適合嗜吃甜食的人享用。
伯爵茶口味生巧克力2:1.2:0.1:
巧克力分量不變,但鮮奶油分量增加為120g,讓牛奶味更香,伯爵茶葉10g,比例為2:1.2:0.1。步驟2加熱鮮奶油時,將伯爵茶葉直接加入一起加熱,待鮮奶油微冒泡后關(guān)火靜置3分鐘,增加茶味。鮮奶油分次倒入融化巧克力前,先用濾勺將茶葉過濾干凈,*后接續(xù)步驟即可完成。若想調(diào)配酒香巧克力,則以20g的威士忌或白蘭地代替伯爵茶即可。
生巧克力的保存方法
生巧克力中添加了大量的鮮奶油,所以必須放入冰箱冷藏(約3~5度的溫度中)。想保持生巧克力的*佳口感,建議在7天內(nèi)食用完畢;若必須延長保存期限,可以包裹完整后放到冷凍庫,避免沾染到冰箱的氣味;取出后不需要退冰直接食用,生巧克力會像冰淇淋一樣融化在舌尖,別有一番風味!