煎魚不沾鍋技巧
方法一：煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金**時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗凈后(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋里油熱后，將魚放進去煎至金**再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法八：煎魚的時候，如能在魚體上涂些食醋，也可防止粘鍋。
煎魚不掉皮技巧
1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦干，或者瀝干水分；
2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
3.魚入鍋后不要隨意翻動，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
4.冷鍋冷油，加一勺淀粉，任何鍋都適用
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺干淀粉，晃動鍋使淀粉和油在鍋里分布基本均勻，然后開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型后再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。
5.熱鍋熱油，加一點鹽
空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油里溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！
6.給魚抹上粉再下鍋煎
魚洗干凈后瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通面粉或者淀粉。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~
7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎
1. 用生姜在鍋里擦一遍，然后放油燒熱；
2. 魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；
3. 用不沾鍋，*好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油，油溫熱后就下魚，調(diào)節(jié)火候至小，慢慢地煎。
8.電餅鐺煎魚，不用翻面！
用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚，外焦里嫩，特別好吃！
9.熱鍋，姜片擦鍋，再倒油
鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。
**大招：煎好一面后關(guān)火，等魚涼了再翻身繼續(xù)煎
一面煎好后直接關(guān)火，休息十幾分鐘等油溫降下來再翻另一面繼續(xù)煎，百試不爽。
熱鍋熱油的重點
重點1：熱鍋下冷油
魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內(nèi)部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內(nèi)，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，除了外觀不佳，鍋子的清潔也很麻煩。因此，熱鍋這個步驟就非常重要!先開大火熱鍋至冒出熱氣，讓鍋子完全燒干、水氣都蒸發(fā)，再倒入冷油，鍋內(nèi)不會有水份殘留，就能避免魚皮黏鍋、油遇水亂噴的現(xiàn)象。
如何判斷適合的鍋內(nèi)溫度?
除了鍋底冒熱煙外，也可以觀察水珠入鍋的變化：滴幾滴水珠到鍋中，若水珠在鍋底沸騰冒泡，但沒有形成到處滾動的水珠，表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右，即是恰當?shù)南掠蜏囟?。煎魚的鍋子一定要洗干凈：鍋子若沒洗凈，表面殘留的物質(zhì)很容易和魚皮本身的蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用，導(dǎo)致黏鍋。
重點2：油溫要足夠
熱油約20～30秒，待油溫升高后魚再下鍋，因為溫度足夠，魚皮的蛋白質(zhì)會馬上凝固，就不會容易黏鍋。當鍋熱、油熱后搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，也能避免食材沾黏。
TIPS鍋底抹姜：先把姜涂抹在鍋底，再進行熱鍋、下油和香煎，也能幫助降低沾鍋的機率。
煎魚的5大重點
重點 1：魚肉充分褪冰
要下鍋煎的魚事先要經(jīng)過充分褪冰，否則冰冷的魚一下鍋，鍋內(nèi)的熱度會瞬間快速降溫，容易使得魚皮黏鍋。
重點 2：魚身瀝干水份
魚洗凈后，必須先用紙巾擦干表面的水份，并在魚身抹上少許的鹽巴，能夠避免油爆現(xiàn)象、防止黏鍋，還有去腥味的**。若煎的魚是肉質(zhì)含水量多的鱈魚，建議可以抹上薄薄的面粉或太**，不但可以把水分牢牢鎖在魚肉中，而且不會容易煎焦!
重點 3：鍋面均勻抹油
將少許的油倒在廚房紙巾上(用油量可抓食材重量的1/10)，均勻地涂抹薄薄一層在鍋內(nèi)，再開火熱鍋。油抹得越少，水份會升華的越快，所以只要涂抹薄薄一層的油，鍋內(nèi)的油就不會到處亂噴了!
刷上蛋液，幫助吸收水份!
打一顆雞蛋，把魚的兩面都刷上蛋液再下鍋煎，蛋液會吸收魚肉溢出的水分，防止香煎時因水分多過而產(chǎn)生的油爆現(xiàn)象。遇熱凝固的蛋液猶如一層保護膜，防止魚皮黏鍋、破裂。
重點 4：正確的下鍋動作
許多人煎魚時因為害怕會被油噴倒，便小心翼翼地從鍋邊放入魚，讓魚肉滑進鍋內(nèi)，如此容易讓魚皮破掉。正確方法是用兩手分別抓著魚的頭跟尾巴，垂直角度輕輕放入鍋中。魚下鍋之前，可以再撒一小撮鹽到鍋中，因為鹽巴在油中不易溶解，會阻隔在鍋和魚之間，能降低黏鍋機率，防止燒焦。
重點 5：不要急著翻面
魚下鍋后，先用中大火煎，不要急著翻動，待一面煎到金黃再翻面;接著轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，用熱氣悶熟內(nèi)部，香噴噴、魚肉魚皮皆完整的香煎魚就完成啦!如何知道魚何時可以翻面了?香味飄出后，可以輕輕搖動鍋子，若魚會滑動就表示魚肉中的蛋白質(zhì)已經(jīng)凝固，可以翻面啰!
鮮魚下鍋前的4個要點
1.魚面劃刀快熟也美觀：
蒸煮炒炸魚肉時，可用菜刀先在魚身上劃刀，除可讓魚更快熟，也可防止魚皮在炸或炸熟時膨脹，外觀不美觀。劃刀的位置則要從魚肉*厚的位置劃下，切入至碰到魚骨處即可。魚只兩面皆可劃刀，中型尺寸的魚，可畫2、3刀，越大只的魚只，則可再適量增加劃刀處。
2.蔥姜去除魚腥味：
惱人的魚腥味常造成許多人對魚肉敬而遠之，魚肉料理前，可以利用一些家中常見的食材，透過簡單的小動作，即可去除魚腥味，包括姜片、蔥段等食材，可放置于魚腹或劃刀的魚身內(nèi)，料理前再取下即可;另外還有在魚身上撒鹽巴或淋上米酒的方法。
3.拭干水分防噴油
若魚肉要煎、炸等會遇到油的料理方式，要先以紙巾將魚肉身上的水分完全擦干，即可防止噴油。
4.撒面粉避免蘸鍋
煎魚時魚肉易蘸鍋，也是令許多主婦傷腦筋的地方，除了魚肉先以紙巾擦干水分外，還可在魚身兩面撒上面粉，并輕輕拍打，讓魚身蘸有一層薄面粉，煎魚肉時就不容易蘸鍋啰!