粗糧定義與好處
粗糧即是吃食物*原始的風(fēng)味,盡可能不要太繁復(fù)的烹調(diào)、添加過多調(diào)味,或吃過多對身體有負(fù)擔(dān)的食物如肉類,建議以當(dāng)?shù)禺?dāng)季或自家種植的新鮮食材為主,*好隨手可得,避免使用國外進(jìn)口食材,否則可能不新鮮。
現(xiàn)代人運動量減少,長期吃加工食品和精致食物,會屯積過多蛋白質(zhì)、脂肪,以至于出現(xiàn)肥胖、血管硬化或是三高等癥狀,甚至還可能得到**。蘇富家則說,吃粗糧除了能清除體內(nèi)垃圾、使腸道暢通,降低***和各類**發(fā)生機(jī)率等,精神上也會更富足,提升靈性和修養(yǎng),助于穩(wěn)定情緒,讓心情愉快,常保正面思考。
有些人會對部分五谷雜糧如蠶豆或含有麩質(zhì)的谷類過敏,另外像是腎臟病***好不要吃會使****的豆類。達(dá)人說:「剛開始吃粗糧時,若感到不舒服、胃脹氣等,可先減少分量,之后再慢慢調(diào)整或詢問專業(yè)醫(yī)生意見?!?/p>
粗糧的挑選原則
建議選擇信譽良好的商家,或直接找認(rèn)識、可信賴的農(nóng)民購買。若買包裝完整的五谷雜糧需注意賞味期限;散裝則得避免受潮現(xiàn)象,可聞聞看味道,有香味較新鮮,至于挑選疏果的原則是外觀不要干枯、萎縮,因代表屯放時間較久;而菇類則宜挑選外觀飽滿挺拔、氣味清香,沒有轉(zhuǎn)褐色便是佳品。
5大類符合粗糧的食物
符合粗糧的食材很多,但大致可歸納為谷物類、豆類、堅果類、根莖花果類和蔬果、菇類等,其中前4種亦可統(tǒng)稱為「五榖雜糧類」,富含營養(yǎng)素。達(dá)人說,粗糧只要掌握天然、無添加就好,但有些加工制造的素食食材,就無法算是粗糧。
不管是哪類,都建議多樣化攝取,*好每天都更換不同新鮮食材。達(dá)人強(qiáng)調(diào):「很多人以為粗糧就是得少吃飯多吃菜,這都是錯誤的,應(yīng)把重點放在飲食均衡和保留*原始的營養(yǎng)成分,吃起來也要『好吃』才能讓人愿意嘗試又吃得開心!」
谷物類:
多當(dāng)成主食使用,包含糙米、大麥、小麥、黑糯米、小米、燕麥,以及薏仁、藜麥、蕎麥、紅藜、高粱等,可互相搭配成五谷米飯、十谷米飯等多谷米飯。因為分解吸收快,可為人體帶來穩(wěn)定的熱量,并提供糖類,以及纖維質(zhì)、維生素B群、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等。建議每人每天應(yīng)攝取主食約1.5~4碗。
豆類:
包含豆科植物的「種子」和「莢果」,例如紅豆、黃豆、黑豆、花豆、綠豆,以及毛豆、豌豆、米豆、紅扁豆等,提供優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素,且吃法很多,可入菜或做成甜湯、點心,亦可和谷物類搭配成主食,像紅豆飯等。建議可依自己的體重?fù)Q算,每公斤需攝取1公克植物性蛋白質(zhì),若是體重50公斤,則每天可攝取50克。
堅果類:
指可食用的「果仁」和「種子」,如花生、核桃、松子、芝麻、腰果、南瓜子,以及松子、杏仁、胡桃、蓮子、鷹嘴豆等,內(nèi)含豐富的維生素B、維生素E、礦物質(zhì)等營養(yǎng)價值,且提供的油脂多為不飽和脂肪酸,能增強(qiáng)活力;除了可當(dāng)零食,也可加入主食和菜肴中,或和牛奶打勻飲用。建議每人每天應(yīng)攝取約1湯匙,大約是手掌抓一把的量,以45大卡為基準(zhǔn)。
根莖花果類:
根莖類有馬鈴薯、山藥、芋頭、地瓜、紅蘿卜等,而花果類則包含銀杏、百合、桂圓,以及紅棗、枸杞茯苓等,其富含維生素、多糖體等,多吃可提升***。
其中有些食材較具獨特性,像是桂圓雖擁有很多營養(yǎng)素,但因熱量不低,且不易消化,所以不適合一次吃太多,建議每天*好不要吃超過5顆。
蔬果、菇類:
新鮮的蔬果、菇類含有豐富的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì),多攝取有助于人體抵抗發(fā)炎、**等問題,降低**發(fā)生機(jī)率,建議每人每天應(yīng)攝取約300克。而采買建議以當(dāng)季為**,不僅價格便宜,也營養(yǎng)美味。
不論是蔬果還是菇類*好常常變換種類,不要長期吃同品種,且盡量避免跟固定攤販購買,避免農(nóng)藥殘留的問題。
粗糧紅藜麥有什么優(yōu)點
相較于一般谷類,藜麥含有更多的蛋白質(zhì)、鈣、鎂與膳食纖維,是近幾年蔚為風(fēng)潮的食品,又有黑色、白色、紅色等種類,但除了顏色不同外,口味與成分差異不大,煮食的方式像白米飯,也可以和白米加在一起煮,可廣泛應(yīng)用在各種料理中。
其中,紅色的藜麥含有天然食材中的植化素、多酚類,具有抗氧化與抗發(fā)炎的效果。臺灣紅藜是臺灣原生種植物,也是原住民的傳統(tǒng)主食,含有高量的蛋白質(zhì)與人體無法自行合成的氨基酸,且有比白飯更高的膳食纖維,可提供飽足感又不會攝取過量淀粉,是對人體相當(dāng)有益的谷類。
營養(yǎng)師表示:紅藜因含大量膳食纖維,且具有酚類化合物等「植化素」,煮熟后可單吃,也可混在白米飯中一起食用,每60公斤的成人只要每天攝取22g紅藜,即可促進(jìn)腸胃消化功能,并*****前期病變。
紅藜適合各年齡層的人食用,且營養(yǎng)成分不會因烹調(diào)而有太多改變,清洗方式則要避免浸泡于水中超過3分鐘,以免流失養(yǎng)分。由于紅藜含有較高含量的磷、鉀,腎臟功能不好的人建議盡量不要食用,且紅藜的高膳食纖維可促進(jìn)腸胃蠕動,若近期有食物中毒、腹瀉現(xiàn)象者,也要避免攝取過多紅藜。