改刀肉是哪個(gè)地方的菜
改刀肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于東北菜。此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，入口酥軟，味道鮮美，無余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏貯一旬，所以在東北非常的流行。
改刀肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
改刀肉所選用的食材主要有三種，一是豬*尖肉，二是玉蘭片，三是口蘑。豬*尖肉是緊貼坐*上的肉，比較適合用來切絲，可以為人體提供豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸;玉蘭片富含蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維等，可以定喘消痰;而口蘑是蘑菇中的上品，富含有十幾種礦物元素以及人體所需要的一些微量元素，其藥用價(jià)值僅次于靈芝，是非常難得的保健食材。將這三種食材切絲炒在一起，各種營(yíng)養(yǎng)素比較均衡，可以起到滋補(bǔ)的作用，而且在口感上相得益彰。
改刀肉的做法
材料：
豬*尖肉200克、玉蘭片100克、口蘑25克，醬油、味精、料酒、醋、香油、豬油、大蔥、大蒜、淀粉各適量
做法：
1、把豬肉切成大片，再切成細(xì)絲的樣子，把玉蘭片放在水中泡發(fā)，洗凈后也切成細(xì)絲，并用開水焯一下;
2、把蔥、姜以及蒜全部切成細(xì)絲備用;
3、把鍋內(nèi)放油，加熱到四成熱時(shí)，加入肉絲煸炒，在炒的過程中加入少量的油;
4、肉絲中的水分炒干以后加入蔥姜蒜以及玉蘭片略炒，加入醬油炒至上色;
5、加入口蘑和雞鴨湯，略煨，*后加入味精以及濕淀粉調(diào)勻以后加入料酒與醋進(jìn)行調(diào)味。
6、出鍋前滴幾滴香油即可。
改刀肉的制作要訣
1、將豬*尖兒肥瘦肉切成極薄的片，按4：1比例順切細(xì)絲，而且粗細(xì)一樣不能連刀。
2、將玉蘭片發(fā)兩天，去根、去里子、去邪味，再用骨頭湯煮一遍，然后用刀片成薄片，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，*后用開水焯一下，去掉雜質(zhì)。
3、炒肉絲和竹筍時(shí)，一定要注意油溫和火候及顛勺?！边叧催吋尤腚u鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。
4、待肉、筍成為金**后，澆上汁水，盛入盤中，成品改刀肉，外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。
改刀肉的特點(diǎn)
改刀肉*大的特點(diǎn)就是耐于儲(chǔ)存。在冬季可以保存三個(gè)月，而炎熱的夏季也可以存放一個(gè)星期左右。拿出來熱一熱，其口感不會(huì)有什么變化。