鍋包肉是哪個(gè)地方的菜
鍋包肉是一道**的東北菜。其色澤金黃，外酥里嫩，口味酸甜。
鍋包肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鍋包肉的主要材料就是豬里脊，而我們知道，豬里脊是我們生活中*為常見(jiàn)的肉類，它對(duì)人體有著諸多的好處，例如含有優(yōu)質(zhì)蛋白，可以為人體補(bǔ)充所需要的氨基酸，另外，其中豐富的鐵元素也可以起到很好的**作用。除此之外，豬肉是人體攝取維生素的主要來(lái)源之一， 尤其是維生素B1、維生素B2等。里脊肉的特點(diǎn)是幾乎沒(méi)什么肥肉，所以用它來(lái)制作鍋包肉，酥嫩可口，而且不會(huì)給身體增加脂肪，是非常不錯(cuò)的豬肉做法。
鍋包肉的由來(lái)
鍋包肉是哈爾濱道臺(tái)府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛**廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國(guó)來(lái)賓的口味，就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜。
鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實(shí)，良好的家庭環(huán)境讓鄭興文逐漸對(duì)飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，對(duì)菜肴的制作也有了一定的研究，并能對(duì)菜肴的色、香、味、形加以點(diǎn)評(píng)，被人們譽(yù)為“小美食家”。鄭興文6歲隨父來(lái)到北京，14歲時(shí)已對(duì)美食和烹調(diào)極為偏愛(ài)。
鄭興文曾在北京一**家學(xué)做官府菜肴，經(jīng)過(guò)幾年的刻苦學(xué)習(xí)后，出徒的鄭興文于1881年在北京，當(dāng)時(shí)稱北平的一條街面上開了一家名為“真味居”的中檔酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個(gè)技術(shù)過(guò)硬的廚子進(jìn)入了當(dāng)時(shí)的道臺(tái)府做主廚，專門給首任道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。
作為當(dāng)時(shí)北方重鎮(zhèn)的府衙，道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國(guó)外的賓客。由于外國(guó)人喜歡吃甜酸口味，北方的咸濃口味令外賓們很不適應(yīng)。為了討好外國(guó)使節(jié)，道臺(tái)杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。
幾經(jīng)冥思的鄭興文就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改也就出現(xiàn)了新的菜肴，鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問(wèn)題，到了現(xiàn)在就被叫成“鍋包肉”了。
鍋包肉的做法
材料：
豬里脊800克，食用油、胡蘿卜、糖、香菜、醋、姜、淀粉、醋各適量
做法：
1、將新鮮的里脊肉除去筋，切成厚薄適合的片;
2、倒入少許的淀粉，抓勻;
3、鍋內(nèi)倒入適量的油燒開，放入里脊塊小火炸一下?lián)瞥?
4、再放進(jìn)去復(fù)炸一次;
5、鍋內(nèi)放適量的水、白醋、糖、姜絲、蔥炒出香味;
6、倒入炸好的里脊翻炒使之充分沾滿汁，撒上香菜即可出鍋。
鍋包肉和糖醋里脊的區(qū)別
糖醋里脊和鍋包肉的共同特點(diǎn)是，它們都是經(jīng)過(guò)油炸的肉片，而且兩者都屬于酸甜口的菜肴。但是，糖醋里脊和鍋包肉是有很大區(qū)別的：
1、烹飪方法和口感：正宗的東北鍋包肉是采用炸烹的方法，將糖醋汁烹入肉片里面，表面上基本看不到湯汁，即使冷了也不會(huì)影響口感;而糖醋里脊是用炸熘的烹制方法，將糖醋汁掛在肉片表面，上桌后要趁熱吃。
2、刀工處理的方法不同：鍋包肉通常是把肉切大薄片;糖醋里脊則通常是切成條狀。
3、炸制的火候：鍋包肉炸制的時(shí)間比糖醋里脊時(shí)間長(zhǎng)，通常要炸制兩遍，炸出的肉質(zhì)干硬，口感更焦脆;糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時(shí)間也短，以求達(dá)到外焦里嫩的*佳效果。
4、掛汁：鍋包肉是干烹，或者說(shuō)是溜和爆相結(jié)合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更濃稠;鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來(lái)的。
5、醋的運(yùn)用不同：糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋，但鍋包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味兒;糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來(lái)的，調(diào)味上酸甜為主。