炒糖色怎么炒

糖色是什么

糖色也就是一種紅色的著色劑，在制作鹵醬肉，醬雞或者紅燒魚的時(shí)候，就可以讓糖色包裹住食物，讓食物的味道變得更加香甜美味，肥而不膩，在給原材料抹糖色的時(shí)候，一定要趁熱的時(shí)候進(jìn)行，這樣才能夠讓顏色更好的附著在食物上面。

怎么炒糖色

炒糖色這個(gè)步驟對(duì)于一個(gè)人的做飯技術(shù)要求很高，炒菜技術(shù)高的人做出來(lái)的糖色顏色也會(huì)更加的誘人，有光澤度，吃完以后牙齒留香，一般的人糖色炒出來(lái)的顏色會(huì)比較暗淡，而且還會(huì)有一些黑色物質(zhì)出現(xiàn)，味道會(huì)有一些苦澀。如果其他的步驟做的都非常好，但就是炒糖色這個(gè)步驟失敗了，那么也會(huì)影響到菜的整體口感，一般糖，油以及水的比例應(yīng)該要控制在5:1:4，這樣做出來(lái)的糖色才會(huì)更好，先把鍋燒熱，然后里面倒入適量的色拉油，把糖放下去翻炒均勻，使用白糖就可以，等到翻炒均勻以后再加入適量的水，等到鍋里面的糖全部融化就會(huì)變稀，隨著時(shí)間的增加就會(huì)慢慢的變濃稠，改成小火繼續(xù)的熬制，等到鍋里面出現(xiàn)比較大的泡，然后再變成比較小的泡，顏色變成**以后基本就差不多了，鍋里面的糖慢慢的從稠變成稀，等到出現(xiàn)糖漿，并且有金**的時(shí)候就出鍋，然后就把原材料放進(jìn)去，快速的翻炒上色就可以了，在炒糖色的過(guò)程中需要不停的攪拌，不然很容易糊鍋，炒好糖色以后一定要加入水分已經(jīng)瀝干的菜品，否則就會(huì)濺得到處都是，情況嚴(yán)重的話還有可能會(huì)炸鍋，**次炒糖色的人一定要使用小火，對(duì)于新手做飯的人來(lái)說(shuō)，掌握不好就容易出現(xiàn)炒糊的情況。

炒糖色的技巧

想要炒糖色的人，油的用量一定要注意控制好，不需要太大，主要就是為了滋潤(rùn)鍋?zhàn)?，水的用量?yīng)該要和白糖差不多或者更加少一些，如果水加的太少就應(yīng)該少炒一會(huì)，加的太多就可以多熬一會(huì)兒，大概糖和水的比例就是1:1，炒糖色的時(shí)候可以使用砂糖，白砂糖，棉花糖，不管什么糖都可以使用，只需要注意糖水以及油的比例就能夠把糖色炒得更好。

想要更好的抓住炒糖色的技巧，那么正確的步驟也是很重要的，首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋?zhàn)娱_火，把色拉油放進(jìn)去，輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，油溫?yīng)該是四成熱到五成熱左右，然后加糖，再加入少許的清水不停的攪動(dòng)，這樣糖就可以一邊融化一邊加熱，在攪動(dòng)的過(guò)程中你會(huì)發(fā)現(xiàn)大泡慢慢的變成小泡，然后就沒(méi)有泡再出現(xiàn)，顏色也會(huì)由白色的變成**的，慢慢的變成棗紅色，這個(gè)過(guò)程很短，大概11分鐘左右炒制的過(guò)程中一定要使用中火，不要使用太小的火，不然的話炒的速度就會(huì)太慢，也不能使用大火，大火是很難控制的，容易出現(xiàn)焦糊的情況。

上面給大家介紹的就是正確炒糖色的方法，炒糖色可以使用的糖品種不一，所以炒出來(lái)的顏色可能也會(huì)有一定的差異，如果炒糖色失敗了就容易出現(xiàn)變苦的情況，所以炒糖色一定要使用中火快速的攪動(dòng)，不要讓它糊鍋，糊鍋以后就不要再使用，這樣把原材料放進(jìn)去味道也會(huì)變得不好，這樣原材料也就浪費(fèi)了，所以還沒(méi)有掌握好炒糖色技巧的人，*好能夠省略這個(gè)步驟，這樣才能夠增加做菜成功的幾率，等到掌握好以后再開始制作。