吃四季豆的注意事項(xiàng)
四季豆時(shí)候一定要把四季豆煮熟，否則容易出現(xiàn)惡心嘔吐、**腹瀉、****，甚至出現(xiàn)四肢麻木，發(fā)冷汗等癥狀，這是食物中毒的現(xiàn)象。因?yàn)闆]煮熟的四季豆含有一種生物堿——皂苷，這種物質(zhì)一般都會(huì)存在于四季豆的外皮內(nèi)。皂苷不僅對(duì)心臟有刺激作，還會(huì)刺激消化道黏膜引發(fā)腸胃局部充血腫脹。除此之外，皂苷又是很強(qiáng)的溶血?jiǎng)?，因?yàn)樗梢云茐募t細(xì)胞使得血紅蛋白溢出造成溶血，這是很危險(xiǎn)的。一般四季豆食物中毒的發(fā)病可能在數(shù)十分鐘或是幾小時(shí)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一定要去醫(yī)院進(jìn)行專業(yè)的**，不可忽視。
四季豆的搭配
四季豆無論炒還是燉肉，都很好吃。古人講究陰陽對(duì)稱，相信大自然存在相生相克，相輔相成，這樣的理論也在食物的搭配上發(fā)揮的淋淋盡致。四季豆*好不要和醋搭配，因?yàn)榇讜?huì)降低四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;四季豆不能和胡蘿卜一起炒，如果兩個(gè)一起吃到一定量會(huì)導(dǎo)致腹瀉;四季豆與香菇搭配能增強(qiáng)視力，所以老人和小孩*適宜。
四季豆的做法大全
四季豆作為一種蔬菜，有著很多的做法，接下來為大家介紹幾種比較好吃的做法。
1、干煸四季豆：豆角的外焦里嫩和爽脆可口，搭配上淡淡的辣椒的香氣，令人食欲大振。需要的食材有四季豆、肉末、辣椒、蒜、姜、鹽、醬油和白糖。四季豆首先要過油，待表面脫水開始有些皺皺后，立即撈出控油，然后將蒜、姜放入有種炒香，接著放入過油的四季豆翻炒，放入肉末、辣椒，四季豆熟了，香氣四溢的時(shí)候就可以起鍋了。
2、涼拌四季豆：炎炎夏日，大家都很容易食欲不振，來一盤涼拌四季豆驅(qū)趕食欲不振，令人胃口大開。需要的食材有四季豆、辣椒、蒜、鹽、醬油。四季豆過水煮熟，撈出控水放入冰水中浸泡，熱油，將辣椒和蒜下過過油撈出，然后加入鹽和醬油制作成涼拌醬，將四季豆從冰水中撈出控水干然后加入涼拌醬即可食用。
如何挑選四季豆
我們?cè)谶x購(gòu)四季豆盡量選購(gòu)新鮮鮮嫩的，因?yàn)榇娣艜r(shí)間越長(zhǎng)的四季豆含有的皂苷會(huì)越來越多，簡(jiǎn)單的說越老的四季豆含有的皂苷就越多。那么挑選四季豆有什么技巧呢，一般是要一看二捏。看是要看四季豆的外皮，如果外皮出現(xiàn)褐斑表示四季豆老化口感不好了，如果外表發(fā)黃，說明四季豆脫水了，纖維化了，口感和味道都不好了，外皮要嫩綠光潔才是好的四季豆。捏是為了感受豆莢是否飽滿肥碩，豆莢飽滿肥碩說明四季豆新鮮并且鮮嫩。
如何保存四季豆
如今的生活快節(jié)奏，很多家庭買菜不是當(dāng)天吃當(dāng)天買，大多數(shù)都是一次買幾天的甚至一個(gè)星期的量，所以買回來的四季豆要怎么保存才好呢?買回來的四季豆如果表面有水珠，要用紙將水珠吸干，然后放在陰涼通風(fēng)的地方，這樣能存放兩至三天這樣，也可以用塑料薄膜將四季豆包裹好放入冰箱的保鮮室中。如果還想更長(zhǎng)時(shí)間段額保存四季豆，把四季豆洗干凈后用鹽水氽燙，一定要把水分瀝干，放入保鮮盒中放入冰箱中冷凍，這樣的方法既能保存四季豆的新鮮和色澤，而且冷凍過的四季豆不會(huì)粘在一起，想吃的時(shí)候拿出來解凍，可以加入自己喜愛的涼拌料成為一道涼拌菜。
四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、四季豆含有鉀，鉀在人體中也是起到很大作用，鉀是一種可以消除身體浮肉的礦物質(zhì)，它可以幫助平衡身體內(nèi)的鈉，如果身體內(nèi)的鉀太少，會(huì)造成身體內(nèi)的鈉鉀平衡失調(diào)多余的鈉會(huì)把水分流住，造成細(xì)胞水腫，使得體重下不來浮肉更明顯。但是如果鉀離子身體攝取量足夠，鈉離子就不會(huì)把多余的水分留住。所以食用四季豆可以消除水腫改善浮肉
2、四季豆中含有大量的不可溶性粗纖維，不僅能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，而且還能使食物通過胃腸道的速度加快從而減少吸收;另外不可溶性粗纖維在大腸中吸收水分軟化糞便，利于排便***瘡。
3、四季豆中含有豐富的無機(jī)鹽，無機(jī)鹽是六大營(yíng)養(yǎng)素之一，無機(jī)鹽對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育也是舉足輕重的重要，無機(jī)鹽還能維持體內(nèi)的酸堿平衡，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝。
4、四季豆中含有脂溶性維生素---維生素K，維生素K不僅是凝血維生素，還是骨骼代謝中不可或缺的維生素，維生素K參與合成一種蛋白質(zhì)，而且這種蛋白質(zhì)只能由維生素K去合成，所以叫做維生素K依賴蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能調(diào)節(jié)骨骼中磷酸鈣的合成，所以維生素K能維持正常的骨骼密度，所以老年人經(jīng)常食用四季豆可以******癥。
孕婦能吃四季豆嗎
女性的十月懷胎是一件非常辛苦的事情，需要小心翼翼的對(duì)待，不僅僅是要改變生活上一些小習(xí)慣，還要注意各種細(xì)節(jié)，孕婦的飲食營(yíng)養(yǎng)更是要均衡跟得上需要。四季豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也是孕婦需要的營(yíng)養(yǎng)之一，四季豆中的纖維能幫助孕婦****，但是孕婦食用的四季豆必須要經(jīng)過高溫煮熟，很重要的食煮熟。不過四季豆中的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也可以從別的食物中獲取，能吃別的食物還是別的食物吧。
選購(gòu)四季豆不要選老的、放置過久的四季豆，因?yàn)檫@樣的四季豆**更多，食用后中毒的概率更大。在處理四季豆的時(shí)候，把含有**較多的兩頭和豆筋去掉，然后經(jīng)過高**熱煮熟，四季豆的**水平會(huì)降低。