黑米褪色嗎？如何辨別真假黑米？
真的黑米也是褪色的，正式因?yàn)檫@點(diǎn)，讓不良商家有了可乘之機(jī)，利用染料以及化工手段把普通大米染成黑米，賺取利潤。所以大家現(xiàn)在掌握真假黑米的識(shí)別方法很有必要，也很有用。
巧方法識(shí)別
在辨別真假黑米時(shí)我們可以用這樣的方法，往水里加點(diǎn)酸性的溶液，比如說白醋等。如果我們觀察到水變成玫紅色或鮮紅色，說明這種黑米是真的，因?yàn)榛ㄇ嗨赜鏊釙?huì)變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色。
顏色觀察
真的黑米米粒的大小規(guī)則，色澤光亮，還有清香的味道，我們都知道黑米的黑色素都集中在它的皮層，它的內(nèi)部是白色的，而在鑒別真假黑米時(shí)我們可以根據(jù)這一點(diǎn)，假的黑米涂的染料會(huì)浸入到米的內(nèi)部，我們可以把外層剝開或者掰斷，如果白色暗淡或者不是白色，說明黑米是假的;如果白色鮮亮，說明黑米是真的。
氣味辨別
這就給我們?cè)谫I米的時(shí)候提供了可靠的依據(jù)，我們還可以在其他方面鑒別真假米，比如說嗅米的氣味，先朝著米哈一口熱氣，如果是真米，我們可以仍可以嗅到清香的氣味，而且用手搓搓也不會(huì)掉色;如果是假米，就會(huì)嗅到酸臭，**的異味。如果我們不能在顏色上做鑒別，這樣可以幫助我們。
紙巾識(shí)別
買來的黑米可以用濕紙巾包裹1分鐘左右，打開后如果掉色不明顯，再包裹4分鐘左右，發(fā)現(xiàn)紙巾上有紫色顏色，也能判定是真黑米。
小貼士：有點(diǎn)需要提醒大家的是真米在蒸煮的過程中會(huì)褪色，而且溫度越高，褪色越嚴(yán)重，因?yàn)楹谏厥撬苄陨兀€是遠(yuǎn)不如假米褪色嚴(yán)重。
如何減少黑米褪色？
黑米的特別之處在于黑米的谷皮中含有花青素，花青素溶解在水中后，就會(huì)使水變色，還有花青素的抗氧化能力是很強(qiáng)的，它有降低血脂、抗******、****平衡的作用。淘洗時(shí)我們?yōu)榱藴p少色素在水中溶解，提高降低血脂，抗******的作用，通常用冷水淘洗黑米*好。
一般我們買來的黑米放水里浸泡就立即變色，而且是黑色，這就很有可能是假黑米了。如果好一會(huì)才變黑，這個(gè)時(shí)候我們可以加點(diǎn)白醋試試，如果顏色變成枚紅色，則比較能肯定是真黑米。這里同時(shí)也建議大家不要把泡黑米的水倒掉，可以一起煮粥。