扁豆怎么炒好吃又簡(jiǎn)單
豆腐燒扁豆
原料:北豆腐200克,扁豆200克,干辣椒100克,植物油、醬油、淀粉、鹽、味精、大蔥、姜各適量。
做法:豆腐洗凈切成小塊,扁豆擇洗干凈,辣椒去蒂、籽,洗凈切成小塊,淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉,蔥姜切末,炒鍋加油燒熱,放入豆腐,煎至兩面金**,撈出控油,鍋內(nèi)另加油燒熱,下入蔥姜末、辣椒煸炒,再放入扁豆炒熟,倒入豆腐,加少許水、精鹽、醬油,燒至豆腐入味,用水淀粉勾芡,加味精調(diào)味即可。
**:具有潤(rùn)膚、明目、****的**。
黑芝麻胡桃扁豆泥
原料:黑芝麻10克,胡桃仁5克,扁豆150克,白糖50克,植物油100克。
做法:將扁豆入沸水中煮半個(gè)小時(shí)后去外皮,再將扁豆仁蒸2小時(shí)至熟爛,瀝干水后搗如泥狀。芝麻炒香后粉碎,胡桃仁粉碎,豬油放鍋中燒至五成熱,倒入扁豆泥翻炒至水分將盡時(shí),加入白糖、芝麻末、胡桃仁,翻炒均勻至白糖溶化即可。當(dāng)點(diǎn)心服食,每日3次,每次20克。
**:具有養(yǎng)肝滋腎、健脾和中的**。適用于中老年人食用。
白扁豆粥
原料:炒白扁豆60克,粳米100克,紅糖適量。
做法:先將白扁豆用溫水浸泡**,再與粳米、紅糖同煮為粥??晒┫那锛驹缤聿褪秤?,每日2~3次溫服。
**:具有健脾養(yǎng)胃,清暑止瀉的**。適用于脾胃虛弱、食少嘔逆、慢性腹瀉、暑濕瀉泄、夏季煩渴、婦女赤白帶下等癥。
干鍋茄子扁豆
原料:長(zhǎng)條茄子300克,扁豆150克,五花肉100克,大蒜、小紅辣椒、紅油豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、鹽適量。
做法:扁豆去老筋,掰成5厘米長(zhǎng)的段兒,茄子切成條,扁豆和茄子分別放入油鍋中炸熟。炸好的扁豆表皮起皺,五花肉切成條,小紅辣椒切圈,蒜切片。鍋入少許油,熱后倒入五花肉,小火慢慢煸出其中的油脂,煸好的五花**積縮小、顏色微黃。將蒜片倒入五花肉中煸香,倒入炸好的扁豆、茄子、紅辣椒圈,翻炒均勻,調(diào)入紅油、豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、鹽炒勻,盛入干鍋中,邊加熱邊食用。
**:具有降低***的**。
干煸扁豆
原料:肉末150克,扁豆400克,干辣椒20克,老抽、榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法:扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節(jié),洗凈,控干。燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時(shí),用笊籬撈出控凈油。另取鍋燒熱,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時(shí)關(guān)火,放鹽和味精,炒勻。
**:具有****的**。
扁豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扁豆,又名白扁豆、樹(shù)豆、藤豆等。扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分特別豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、維生素B、維生素C及煙酸等物質(zhì),此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖,味道鮮美可口,被人們譽(yù)為“蔬菜中的肉類”。扁豆還具有很突出的養(yǎng)生**,比如可以提供蛋白質(zhì),降低***的可溶纖維,降低胎兒畸形率,*****和**,抗衰老等**。
扁豆的飲食宜忌
大多數(shù)人都可以食用扁豆,尤其適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、暑熱**頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、食欲缺乏、****者以及****食用。但是腹脹和脾胃虛寒者不宜食用。
扁豆的選購(gòu)儲(chǔ)存
1、選購(gòu)扁豆時(shí),應(yīng)該選擇個(gè)體肥大、皮色鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)傷,而其莢長(zhǎng)10厘米左右的優(yōu)質(zhì)扁豆。
2、儲(chǔ)存扁豆時(shí),應(yīng)置于0℃~5℃的低溫環(huán)境。