吃螃蟹配什么炒菜
螃蟹味咸、性寒,富含蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、鉀、***、磷、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分,在食用時(shí)應(yīng)搭配一些性溫、富含維生素、低脂肪、低***的食材炒菜同吃為宜,這樣可降低食用螃蟹后的寒性,還能互補(bǔ)螃蟹中較為缺乏的微量元素營(yíng)養(yǎng),如:紅油蓮藕、地三鮮、西紅柿炒雞蛋、雞肉炒菜花、韭菜魷魚(yú)須等。
紅油蓮藕
食材:藕、白糖、醋、雞精、花生碎、辣椒油、芝麻、鹽。
做法
1、將辣椒面放入碗中,放入適量的芝麻,加上一小勺鹽。
2、鍋內(nèi)燒熱油,關(guān)火等待15秒左右,將油倒入辣椒面中。
3、花生搗成花生碎,藕削皮洗凈。
4、將藕切成兩毫米左右的片,放入清水中浸泡一下,去掉藕中的淀粉。
5、鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放入藕片焯熟。
6、將炒好的藕放入涼開(kāi)水中浸泡一下。
7、加入鹽、白糖、醋、雞精、花生碎和適量的辣椒油拌勻即可。
地三鮮
材料:土豆1個(gè),茄子2個(gè),青椒1個(gè)、烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量。
做法
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油,七成熱時(shí),先將土豆塊放入,炸成金**,略顯透明時(shí)撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金**,加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可。
雞肉炒菜花
用料:雞胸肉、菜花、蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡。
做法
1、雞胸肉洗凈,切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì),再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵,坐開(kāi)水鍋,下鍋焯一下,撈出過(guò)涼水,控凈水備用。蔥切絲,姜切末,蒜切片。
3、另取炒菜鍋,放油,油溫?zé)崃税汛罅戏湃?,再放姜末,把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然后再把蔥絲姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油,把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。