花卷蔥保持綠色技巧
提前將蔥放在稀釋好的小蘇打水中浸泡一會(huì)，堿性的小蘇打能與蔥中的酸性發(fā)生中和反應(yīng)，這樣做出來(lái)的花卷成品上的蔥就不會(huì)變色。
加入食用油
將蔥切成蔥花后裝在一個(gè)碗中，然后再往其中加入適量食用油拌勻，這樣蒸出來(lái)的饅頭上面的蔥花也是油綠綠的，但一定要控制放油的量，否則會(huì)影響口感。
花卷不松軟的原因
用錯(cuò)面粉
做出來(lái)的花卷口感不好有很大一部分原因是面粉選用不當(dāng)造成的，做花卷*好選用高筋面粉，如果使用的是低筋面粉的話做出來(lái)的花卷口感會(huì)不太好。
加水量不當(dāng)
和面的時(shí)候需要加水，這個(gè)水的量不是很好控制，但水加的太多或者是太少都會(huì)影響花卷的口感，所以做出來(lái)的花卷不松軟可能是由于加水量不當(dāng)。
火候不當(dāng)
火候大小也對(duì)花卷成品的口感有著很大的影響，火候太大的話容易使面團(tuán)中的酵母失活，且還會(huì)使得花卷口感不好。蒸花卷時(shí)建議前期用大火然后再改小火蒸。
花卷又松又軟的技巧
多揉一會(huì)
和面的時(shí)候可以盡量將面團(tuán)多揉一會(huì)，將面團(tuán)揉至光滑即可。另外一定要注意面團(tuán)的含水量，不能太多也不能太少，否則會(huì)使得面團(tuán)太軟或者是太硬。
醒面
想要做出來(lái)的花卷又松又軟的話面團(tuán)發(fā)酵好后一定要記得醒面，就是將發(fā)酵好的面團(tuán)再揉一會(huì)，將面團(tuán)中間的氣泡揉出來(lái)。如果不揉的話，蒸好的花卷表面可能會(huì)有鼓起的泡泡，還且口感也會(huì)受影響。
蒸好不立刻出鍋
花卷蒸好關(guān)火后不要立馬揭蓋出鍋，應(yīng)該再燜幾分鐘，否則蒸好的花卷突然遇冷收縮的話，口感就會(huì)變得很死。
花卷怎么擰
1.將面皮卷成長(zhǎng)條狀，并切成一個(gè)個(gè)大小差不多的小塊。
2.將兩個(gè)小塊疊放在一起，用筷子沖面團(tuán)上面正中間壓下去。
3.再用手朝著筷子印對(duì)折面團(tuán)，然后左右拉一下兩邊。
4.*后左右手朝著反方向擰180°，再將兩端粘起來(lái)即可。