干海參分為哪幾種
1.糖干海參
把捕撈回來的活海參除凈腸子并清洗干凈，放水鍋里煮3～10分鐘，撈出稍晾后，再把海參埋在白糖里邊——讓海參的熱量把白糖慢慢融化。等到海參在融化的糖液里泡3～5天后（目的是讓海參充分吸收糖），才撈出來沖洗凈表面的糖，再放到網(wǎng)狀的筐子里，送入通風(fēng)的烤房?？痉康臏囟纫话憧刂圃?5℃～50℃（如果烤房的溫度過高，或者通風(fēng)不好，海參就可能出現(xiàn)爛筋的情況），烘烤六七天后，糖干海參就做出來了。
做糖干海參，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的時(shí)間長(zhǎng)的話，海參里邊的糖分就會(huì)占到總重量的30%以上。而要是制糖干海參時(shí)白糖量加多了，漲發(fā)泡軟后，就會(huì)有3%～5%的海參變成爛參，別說用水煮，你就是用手輕輕一捏也會(huì)碎掉。如果是加糖的比例只占10%左右，那還可以當(dāng)成不放糖的淡干品去賣，不過這樣的干海參售價(jià)會(huì)很高，每千克的售價(jià)在2800～5000元。
2.鹽干海參
把活海參先去腸洗凈，放到水鍋里煮10分鐘后，撈出來放飽和的鹽水槽里泡3～5天——讓海參體內(nèi)充分地吸收鹽。撈出來洗掉表面的鹽分后，再放到烘干箱里烘干，鹽干海參就做成了。
海參在鹽水里邊泡的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)的鹽分就越多，那當(dāng)然也就“壓秤”；反之，海參的鹽分含量就少，這種鹽干海參也才劃算。
3.淡干海參
把活海參去腸洗凈，放水鍋里煮3至10分鐘后，撈出來經(jīng)過脫水處理，然后換淡水去煮泡。*后，放烘干箱里烘干便得到成品。品質(zhì)好的淡干海參在經(jīng)過漲發(fā)后，每一千克干品能得到15千克漲發(fā)品。
那種干海參*好
淡干海參雖然不好看，但質(zhì)量好。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的很多淡干海參，都是用大連海參加工出來，外觀上有的淡干海參呈褐色，有的渾身烏黑發(fā)亮，還有的白花花的很難看。其實(shí)，用活海參加工出來的淡干海參，應(yīng)該說品質(zhì)相差不大。
褐色的海參可能是活海參本身帶著褐色，也有可能是一些***的加工者在海參的表面刷了一層**的膠，因此加工出來的海參外表光亮。一般不懂的人都認(rèn)可那種顏色黑亮的海參，不過在近兩年，南方的廚師都比較認(rèn)可褐色的海參。其實(shí)，干海參的顏色并不重要，優(yōu)質(zhì)海參不一定就是表面黑亮。有的海參通體白花花的，看上去難看，其實(shí)它們才是應(yīng)該賣得*貴的。淡干參因?yàn)樵谥谱鬟^程中沒加糖，所以干制后的外觀顏色自然不好看，而真正識(shí)貨的人，一眼就能看出這才是好東西。
糖干海參怎么鑒別
1.看：糖干海參顏色黑，外觀亮。
2.舔：用舌頭舔一下糖干海參，有甜味。
3.掰：在用手掰糖干海參時(shí)，因?yàn)橄奶鞖鉁馗撸锩嬗趾?，所以是軟的；冬天則硬而脆。
4.掂：把糖干海參放手上，上下一掂，有明顯的墜手感。