桂皮香料什么味道( 調(diào)料桂皮什么樣的好)

調(diào)料桂皮什么樣的好

聞香味

質(zhì)優(yōu)的桂皮有些許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味;而劣質(zhì)的桂皮聞起來香氣不突出，這是我們?cè)谔暨x桂皮的時(shí)候可以用到的一個(gè)好方法;除此以外我們還可以用手指甲摳桂皮的腹面聞其香氣，將橫面折斷或用牙咬桂皮，感有清香、涼味重，且?guī)⑻鸬臑樯掀贰?/p>

看外形

桂皮的長度一般在35厘米。好的桂皮較干，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手折時(shí)松脆易斷，聲音發(fā)響，斷面平整;較潮的桂皮折斷時(shí)聲音不響而帶韌性，斷面呈鋸齒狀，通過這樣的方法來挑選桂皮，也是非常好的一個(gè)方法。

看顏色

好的桂皮外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點(diǎn)，肉質(zhì)較厚，兩面或皮里有光澤，沒有蟲霉;劣質(zhì)的桂皮厚薄不均，卷曲的內(nèi)表面顏色較淺，外表面比深褐色還要深，有蟲蛀、霉斑的痕跡，這樣的桂皮是屬于非常劣質(zhì)的。

桂皮和肉桂是一回事嗎

植物來源

二者均為樟科植物。肉桂為肉桂的干燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、川桂等的樹皮。

外觀性狀

二者均為槽狀或卷筒狀。肉桂外表面灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋;內(nèi)表面紅棕色，略平坦，有細(xì)縱紋，劃之顯油痕。桂皮外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內(nèi)表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細(xì)縱紋，劃之無油痕。

所含成分

二者均含揮發(fā)油(主要成分為桂皮醛)，肉桂約1%~2%;桂皮約1%，桂皮含有丁香油酚等。

功能與主治

肉桂：辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經(jīng)。補(bǔ)火助陽，引火歸源，散寒止痛，**通經(jīng)。桂皮：辛，溫。歸心、肝、脾、腎經(jīng)。暖脾胃，散風(fēng)寒，通血脈。

桂皮有什么作用

桂皮用在制作菜肴或者燉肉的時(shí)候，香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增;菜肴中適量添加桂皮，有助于**或延緩因年老而引起的Ⅱ型***;桂皮中含苯**酸類化合物，對(duì)***增生有**作用。桂皮通常用來制調(diào)味香料、五香粉。日常所用的五香粉，實(shí)際上是由丁香、茴香、桂皮、花椒、干姜等原料研磨而成的粉末狀調(diào)味品，因具有多種香味，故名“五香粉”。多用于鹵菜中，香味濃郁，可增進(jìn)食欲。