紅燒鮑魚
食材：鮮活鮑魚12只，蔥姜蒜末少許，生抽、蠔油各一大勺豆瓣醬半勺，鹽、糖各少許，雞粉或雞精、料酒適量，水淀粉適量。
做法步驟：
1.用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內(nèi)臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然后沖洗干凈。鮑魚殼不要扔，留做盤飾用。
2.鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷。
3.鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精，加入大勺料酒。
4.把鮑魚放入冷水里，全程開小火加熱至水沸騰，繼續(xù)小火煮制三到五分鐘，利于入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過后鮑魚口感不會老硬。
5.鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒。
6.鍋內(nèi)放些油，燒熱轉(zhuǎn)小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說?慢慢炒香炒出紅油。
7.加入蔥姜蒜末炒香，加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。
8把鮑魚放湯汁里煮一會兒，轉(zhuǎn)小火保持能開鍋狀態(tài)，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙里。湯汁變少后，調(diào)一些水淀粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯，水淀粉調(diào)稀一點勾一個薄芡也是不錯的。
9.鮑魚裝在殼里，撒些香蔥碎，紅干辣椒碎點綴即可食用。
清蒸鮑魚
食材：鮑魚、姜蒜蓉、胡椒粉、食用油、蔥花、食鹽。
做法步驟：
1.將洗涮干凈的鮑魚裝入盤子里。
2鍋里放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋。
3.大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子。
4.緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香。
5.馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上。
6.*后撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用。
蒜蓉粉絲鮑魚
粉絲、鮑魚、蒜、蠔油、香油、生抽、糖、白胡椒粉、香菜、高湯。
做法步驟：
1.把鮑魚清洗干凈，用小牙刷里里外外都刷干凈，鮑魚的肚子扔掉。粉絲提前泡好接著就開始剁蒜蓉，越細越好。
2.小鍋里放點香油再加入蒜蓉翻炒，炒出香味再加白糖，耗油，生抽，白胡椒粉。
3.炒到差不多再倒入高湯，要是沒有直接加熱水也可以。
4.把粉絲先拌下，再鋪在碗底，把剩余的蒜蓉汁澆在鮑魚上，然后鋪在粉絲上擺盤。
5.上鍋蒸15～20分鐘，出鍋放上香菜或者蔥花裝飾即可。
食材：鮑魚半個，米一杯，姜片、蒜片、蔥、香菜、水、食鹽適量。
做法步驟：
1.將鮑魚洗凈，切粒。
2.大米泡半小時以上，瀝干。
3.油鍋爆香姜片和蒜片下鮑魚粒炒至白色，下大米一起炒香。
4.將炒好的鮑魚米加入7杯水，大火煮開。開后立刻關火，全部倒入電飯煲內(nèi)，關上蓋子閥門，打開保溫檔。
5.第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了。