清蒸螃蟹的做法和步驟
準備好螃蟹1000克、黃酒15克、姜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許，麻油15克、香醋50克。
把螃蟹用清水流凈，放到盛器中。
把姜末放在小酒碗中，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒以及麻油一起攪和好。
再取一小碗，放醋之后備用，把螃蟹上籠之后，用火蒸上15-20分鐘，等到蟹殼變成鮮紅色，蟹肉成熟的時候就可以取出搭配醬汁吃了。
清蒸螃蟹蘸料怎么做
準備好姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量。
首先把姜去皮剁成沫，放入碗中備用，食醋倒入放姜末的碗中，醋的用量蓋過姜，再倒入放入少許的糖和味精一起調勻就可以了。
清蒸螃蟹如何清洗
準備好一個塑料盆，一把舊牙刷，在其中放入適量的水和白酒，把螃蟹倒入盆中。
讓螃蟹浸泡5—10分鐘的時間，充分通過白酒的刺激之后，就可以把體內的臟物完全排出，同時白酒可以把螃蟹醉暈，還可以去掉螃蟹中存在的腥味，以方便后續(xù)操作。如果沒有白酒，可以用45度的溫水，把螃蟹燙暈也是不錯的選擇。
刷螃蟹的時候，用左手拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側，翻轉螃蟹，讓蟹肚面向上，右手用牙刷，刷螃蟹的8條腿，把泥沙完全刷干凈。
刷完螃蟹的腿之后，再刷蟹蓋的兩側和兩只蟹鉗，蟹鉗尤其要多刷上幾下，因為蟹鉗上有很多毛存在，是容易藏污納垢的地方，必須要清洗好。
用左手拇指、食指和無名指抓住螃蟹的蟹鉗翻轉過來，把蟹臍翻開之后，再把臟污刷洗好，然后趁著蟹臍沒有完全貼合蟹肚的時候，用牙刷迅速的刷掉蟹肚和蟹臍縫隙處存在的泥沙。
*后把洗完的螃蟹放在干凈的盆中，用清水沖洗好，就可以放入鍋中蒸了。