臘八蒜用什么醋好(
臘八蒜用什么醋好)
發(fā)布時(shí)間:2021-07-31 09:57:07
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臘八蒜用什么醋好
腌制臘八蒜推薦用米醋。
米醋是以大米等糧食為原料,經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成的,味道比香醋要厚重,但是沒(méi)有陳醋味道那么重,酸而不澀,也不像白醋那么沖喉嚨,適合用來(lái)做各種菜,也非常適合用來(lái)腌制臘八蒜,而且米醋的顏色淺,泡出來(lái)臘八蒜顏色翠綠,賣(mài)相也非常好。
臘八蒜用陳醋可以嗎
也可以,但是腌制出來(lái)的臘八蒜品質(zhì)不如用米醋腌制的好。
因?yàn)殛惔资怯酶吡粸樵厢勗斓?,味道比較重,而且顏色為黑褐色,用陳醋腌制出來(lái)的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響,不夠綠,口感也不如用米醋腌制出來(lái)的爽脆,味道偏差一些。
臘八蒜用香醋可以嗎
可以。
香醋是用糯米釀造的,味道算中帶甜,腌制出來(lái)的臘八蒜比用米醋腌制出來(lái)的偏甜一點(diǎn),酸味也沒(méi)有那么重。但是香醋的價(jià)格比米醋貴一些,用來(lái)制作臘八蒜不劃算。
臘八蒜用白醋會(huì)綠嗎
只要腌制的時(shí)間足夠,并且晝夜溫差大,用白醋腌制的臘八蒜也會(huì)變綠。
因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境中,大蒜細(xì)胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下,會(huì)生成**亞磺酸酯、**基**亞磺酸酯、烯****亞磺酸酯。然后在白醋中**的作用下,使這些物質(zhì)會(huì)先后生成蒜蘭素和蒜黃素,導(dǎo)致大蒜看上去變綠了。
但是白醋有很多用食用醋酸勾兌而成的,有澀味,而且味道比較的沖,腌制出來(lái)的臘八蒜會(huì)有澀味,味道較差。
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