一、閩東特點(diǎn)清湯面
用材
干或濕的小細(xì)面條
蔥，油，醋，雞精，生抽
作法
水燒開，面入鍋用筷子打撒，在碗里倒進(jìn)一勺油，雞精，生抽，蔥段，白米醋或老陳醋，加少量鍋中的湯面。眼熟后撈出就可以。有些人喜愛冷拌得話，不用湯就可以了。
二、生雞蛋清湯面
用材
一把面條，蔬菜，臘腸，咸菜，生雞蛋，香油，生抽醬油，芝麻油，麻椒油，鹽，黑胡椒粉
作法
1水開，煮面條。鮮面條放進(jìn)鍋中后，等候湯面燒開。等鍋中的水再度燒開起來的情況下，把生雞蛋磕在鮮面條上，不必?cái)嚢?。那樣煮成的生雞蛋不容易把湯面混濁，也不會(huì)破。
2生雞蛋的樣子固定不動(dòng)后，試一試鮮面條的硬軟。當(dāng)面條的白心沒有的情況下，下蔬菜，臘腸。
2鍋中煮面條的情況下，能夠提前準(zhǔn)備一個(gè)海碗，里邊放適當(dāng)?shù)南阌?，咸菜，芝麻油、麻椒油，鹽和黑胡椒粉。
3面好啦以后，所有撈出來，弄點(diǎn)蔥段，用湯面澆在鮮面條上。
三、番茄清湯面
用材
龍須面，生雞蛋一個(gè)，番茄一個(gè)，香萊一棵，鹽，生抽醬油，白胡椒粉。
作法
1各種菜洗干凈后，番茄切一小塊，蔥切蔥段，姜切細(xì)條，香萊斷開。
2鍋中加點(diǎn)油，油燒后放進(jìn)蔥段和姜片進(jìn)行爆香，把番茄放進(jìn)鍋內(nèi)煸炒出辣椒油。
3添加清燒開，磕入一個(gè)雞蛋，不必?cái)嚢?，把火陜西關(guān)中文火。
4雞蛋快速時(shí)，放進(jìn)龍須面燒開，放進(jìn)生抽醬油和鹽調(diào)料。
5*終入白胡椒粉和香萊調(diào)料就可以。