臭桂魚的做***宗臭桂魚的做法）
發(fā)布時間：2021-07-27 11:20:25
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原材料：桂花魚1尾約600克油炸臭豆腐2塊生姜片10克大蒜20克安徽徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克小米椒30克辣醬15克、白胡椒粉、米酒、白砂糖、雞精、生抽、濕區(qū)水淀粉、酸菜魚火鍋、各適當(dāng)
食用油10000約耗100克
制作方法：
1桂花魚屠宰后治凈，將首尾用食鹽腌制一會兒，隨后用木盆**，讓桂花魚當(dāng)然發(fā)醇變臭，一般夏季三天，冬天為一個星期。
2油炸臭豆腐切割成一紙條；小米椒去蒂剁細，油炸臭豆腐燒好放到底鍋，
3炒菜鍋置火上，放進食用油燒至七成熱，把淹漬好的桂花魚下下鍋中浸炸至色呈金**且熟時，撈起來瀝油。
4鍋留底油，資金投入生姜片、大蒜、馬耳朵蔥，白貓豬丁，安徽徽州筍丁、小米椒和辣醬炒出香味優(yōu)異，摻加酸菜魚火鍋，待煮出味后撥通料渣無需，放入炸好的臭桂魚，加入白砂糖、生抽和雞精，燒進味完用濕水淀粉勾薄芡，出鍋齊整地擺放在盤正中間，再將炒好的黑毛豬丁，安徽徽州筍丁蓋在臭桂魚上邊，*終用小香蔥稍稍裝點即成。
特性：顏色圓潤，口感醇實，香味與眾不同，鮮美中辣。
作法技巧
編寫
1制做臭桂魚，應(yīng)取用新鮮的活桂花魚淹漬，不能用不新鮮的桂花魚來淹漬，以防影響口味。
2淹漬的情況下，上邊一定要鋼削石頭，那樣出去的桂花魚皮和肉質(zhì)地都較為緊。
3烹制臭桂魚的情況下，一定不必加鹽，由于桂花魚自身便是有充足的鹽味。
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