油潑辣子面的做法（油潑辣子面的正宗做法）
發(fā)布時(shí)間：2021-07-27 09:59:17
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陜西油潑面是陜西省傳統(tǒng)式的特色美食小吃之一，又叫為扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，始于周朝，并以西安陜西油潑面更為知名，有鮮香氣、酸甜味、香甜味。
陜西油潑面是一種很一般的面點(diǎn)制作方式，將手工制做的鮮面條在沸水中煮開后撈在碗里，將蔥段碎、花椒面、鹽等調(diào)料和厚厚的一層的辣椒粉一起鋪平在表面，用燒的滾熱的菜籽油澆在調(diào)味品上，猛然滾油燒開，將花椒粉、辣椒粉燙熟而滿碗紅色光，接著加入適當(dāng)生抽、米醋就可以。也可此外添加臘汁肉夾饃、雞蛋西紅柿等配搭服用。
1、將秘方中的香辛料選好碾碎，另將陜西省小辣椒碾碎(不必碾成全方面哦)，二者摻和
2、再放鹽、白芝麻，混和勻稱.一般這種東西一共放器皿的1/3上下，多了怕潑油的情況下溢出來。
3、燒滾油，等候略微有點(diǎn)兒涼，將一點(diǎn)油放進(jìn)干的辣椒中，攪拌均勻。
4、把剩余的油再燒開，熄火，略微等一分鐘，隨后將滾油倒進(jìn)剛剛的辣椒里。
好啦。
油一定要用菜籽油，食用油、食用調(diào)和油這類的激出不來香氣來。大火爆油到起煙，熄火制冷一會兒，不起煙了端起來倒進(jìn)辣椒盅里。為何要涼一下呢，滾油下來辣椒可就黑了。
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