怎樣鹵牛肉又香又好吃（怎樣鹵牛肉又香又好吃呢）

一，怎樣鹵牛肉又香又美味呢?主要材料：牛腱子肉三斤。調(diào)料：八角茴香3段、白蔻仁3個、生姜一大片、白芍3片、辣椒干多個、茴香和麻椒一小把、八角4顆、砂仁3顆、良姜3片、蔥根、姜片一塊、全頭蒜、老冰糖7粒、紹興市米酒200ml、紅燒醬油100ml、醬油50Ml、鹽兩炒勺、雞精。作法：牛毽肉涼水入鍋。煮沸后7、8分鐘，除去表層的殘渣和血沫。撈起來，用冷水清洗干凈。香辛料用沙布包成包包，或裝進(jìn)調(diào)料盒。再次換一鍋冷水，把蔥、姜、蒜和香辛料包放進(jìn)。加入200ml米酒、100ml生抽醬油、50Ml醬油、老冰糖，放進(jìn)牛腱子肉?；馂?zāi)滾煮30分鐘。隨后將牛羊肉轉(zhuǎn)到電燉鍋中。煲1個鐘頭，牛羊肉八分熟時，放進(jìn)適當(dāng)鹽。(也可在燒煮全過程里放幾塊干山楂片，就可以除腥，也可使牛羊肉熟的迅速。鹵好的牛羊肉，在鹵水汁中侵泡1個鐘頭以上，牛羊肉更為進(jìn)味美味。晾涼切成片既食。

二，把牛羊肉洗干凈，祛除牛羊肉上乳白色的經(jīng)脈，由于要給孩子吃的，因此一定要解決牛羊肉上的經(jīng)，要不然小朋友嚼不碎牛羊肉，不易消化吸收，并且也會影響小孩吃羊肉的興趣愛好。解決好經(jīng)脈后，用叉子在牛羊肉上插口，那樣做是以便讓牛羊肉在腌漬的情況下更為進(jìn)味，并且那樣鹵出去的牛羊肉非常容易嚼，加姜、大蒜、醬油翻拌，放鹽翻拌，木筷不好用力立即上腌漬2鐘頭。

怎樣鹵牛肉又香又美味呢?買來的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切割成塊狀(大概500克，順刀割發(fā)展條塊)，用燒開，去掉白沫子;姜片、蔥、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜，小量樹椒，牛羊肉連湯放進(jìn)石鍋，燒開后燜;1個小時后，用筷子看是不是戳得動牛羊肉，加鹽;炒菜鍋里加適當(dāng)湯，放少量糖，生抽燒開，放進(jìn)牛羊肉，炒糖色出鍋，涼之后切成片，服用。這個是東北地區(qū)作法，北京市的作法是用干黃醬炒之后上色進(jìn)味。四川作法是先鍋中加水和調(diào)味品，多加老紅糖熬30-40分鐘，(不必放鹽)等調(diào)味品味兒煮出來，把洗完的牛羊肉裝進(jìn)去煮到爛才行放鹽，再燜一會兒就變成。那樣鹵出去的肉，味兒非常重，合適口重的人再教你一種鹵湯的做法：可用以鹵雞或生雞蛋或豬腳等用2一茶匙油爆小香蔥、姜、蒜，發(fā)黃時添加半罐生抽(約2碗)、2一茶匙米酒、2一茶匙老冰糖、1一茶匙鹽、15一杯水和1袋五香包，先煮沸，再改文火煮20分鐘，待香氣外溢即成。湯用越長越好，要是儲存恰當(dāng)，可反復(fù)應(yīng)用