羊頭肉是生活中常見的一種肉類，羊肉屬于溫和性的肉食，經(jīng)常食用羊肉可以達(dá)到滋補(bǔ)身體的**，羊肉的做法繁多，每一種做法都彰顯出羊肉的不同風(fēng)味，羊頭肉的肉質(zhì)勁道，可以用來烹飪味道別具一格，令人回味無窮。
主料；羊頭1500克
調(diào)料；色拉油30克，味精5克，蒜50克，老抽10克，糖色8克，白糖5克
紅燜羊頭的做法
1.將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當(dāng)年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鐘）。撈出后拆去骨頭。
2.熟羊頭肉切成5厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3.先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調(diào)料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。
烹飪技巧
羊頭肉等晾涼后再切，因為熱切時黏度比較大。老抽分量適當(dāng)重一些，色澤要調(diào)到紅亮。
醬羊頭肉
主料：羊頭1700g
輔料：花椒10粒，鹽兩勺，老抽三勺，料酒1勺，白糖1勺，彩椒末適量，特級生抽適量，香葉2片，二鍋頭1/3小碗，蔥,2段，蒜末一小把，醋適量，八角2個，小茴香適量，姜2片
步驟：
1.羊頭清洗干凈以后從嘴那里劈開，然后用刷子給牙齒刷刷，給舌頭刮干凈。
2.放進(jìn)冷水里加入二鍋頭焯燙幾分鐘。
3.撈出來控干水分。
4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
5.再用一個大鍋燒開水加入蔥姜蒜。
6.加入花椒八角香葉小茴香。
7.然后倒老抽。
8.加適量料酒。
9.加一勺白糖。
10.燒開以后將焯過的羊頭放進(jìn)去。
11.開鍋以后敞開蓋子煮十分鐘，然后蓋蓋子小火煮一個半小時，半路加鹽。
12.等熟了以后不用著急拿出來，一直泡著直到鍋溫乎了就將羊頭撈出來，趁熱一提羊頭上的骨頭就能拿下去的，然后蓋上保鮮膜冰箱冷藏，涼了再切片蘸汁吃。
13.吃時可以用彩椒末和大蒜末配了特級生抽和醋汁一起食用。