饸饹面的做***宗饸饹面的做法）
發(fā)布時(shí)間：2021-07-23 12:04:15
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純正饸饹面的作法
饸饹面的制做原材料：
精面粉500克，胖瘦生豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、麻椒各少量，蔥、蒜、姜各10克，食堿1克。
饸饹面的詳細(xì)介紹：
饸饹別名河漏、名撈，是歷史悠久的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋更為**，是獨(dú)有的一種特色小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶人民群眾每到大集上面，吃上二碗才感覺令人滿意。吃時(shí)，常澆以生豬肉腺子紅湯面，吃著筋軟可口，若另配以朝天椒，也是別具風(fēng)味。
1.把精面粉倒進(jìn)盆中，放進(jìn)食堿自來水合成面糊，餳好后，揉成10公分長的圓條，在水里蘸一下，資金投入饸饹床圓孔篩，將面壓進(jìn)沸水鍋內(nèi)，煮開后撈起來，過清爽水，再拌點(diǎn)食用油預(yù)留。2.用滾油把醬炒成香氣，放進(jìn)蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉粒炒過預(yù)留（別名“肉臊子”）。3.把炒好的肉臊子裝進(jìn)鍋內(nèi)，用慢火漸漸地煮透。4.豬肉湯放些黑醬著色，湯開后，少放點(diǎn)莧菜或西蘭花，把壓完的團(tuán)撈到苕帚里，在鍋內(nèi)略帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆一茶匙肉臊子，再少放點(diǎn)醋及時(shí)服用。
饸饹面的制做要點(diǎn)：
饸饹揉面時(shí)，溫度伴隨著季節(jié)變換，一般規(guī)定冬熱夏涼秋春溫，水流量冬多一點(diǎn)夏少點(diǎn)。
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