烙韭菜盒子的面怎么和
韭菜餡餅烙軟的技巧取決于和面的方法和烙制的方式:
血壓和面的方法:要一半面用沸水和,一半面用涼水和,那樣即能夠維持表皮綿軟又省烙的情況下的熟度。
血液烙制的方式:用*少火漸漸地烙,可是要時(shí)刻平移變換炒菜鍋使各位置勻稱遇熱。
韭菜餡餅為啥熱水燙面
用開水和面口味會(huì)比較好,假如用涼水和的面做出去后將有點(diǎn)硬。
制做面點(diǎn)必須揉面,揉面與溫度有非常大關(guān)聯(lián)。涼水揉面,溫度在撮氏30度下列,和出的面條道、滑爽,適合煮、烙、煎的食品;溫開水揉面,溫度在攝氏度30-50度,和出的面柔中帶勁,制成品不容易走形,適合蒸、煎的食品;熱水和面,溫度在攝氏度70度以上,面糊綿軟勁小,色調(diào)偏暗,卻含有清甜味,適合蒸、煎、炸的食品;攝氏度100度的開水和面,面糊有黏性,顏色暗,制成品口味細(xì)致甜糯,適合炸、烤的食品。
韭菜餡餅怎么做好吃
原材料
主要材料:小麥面粉
包餡:莧菜,發(fā)制蝦米音樂(lè),生雞蛋
調(diào)味品:食用油、鹽和雞精
作法
一、面
1、把沸水倒進(jìn)小麥面粉中,用筷子拌和成濕面塊;
2、待面塊不發(fā)燙時(shí),沾干小麥面粉搓成光潔面糊;
3、用保鮮袋遮蓋,餳20分鐘。
二、餡
1、雞蛋液打勻;
2、鍋內(nèi)淋少量油,鍋熱后,把雞蛋液煎出薄薄餅狀;
3、在鍋內(nèi)立即用鐵鏟把雞蛋餅鏟碎,涼透;
4、發(fā)制蝦米音樂(lè)垛碎;
5、莧菜清洗瀝干水份,剁碎;
6、混和,加少量食用油、鹽和雞精輕輕地翻拌。
三、包
1、餳好的面搓成條,切割成勻稱的面劑;
2、搟成四周薄正中間厚勻稱的搟面皮;
3、取包餡勻稱刮平在包餡上,折起來(lái)后包邊;
4、用大拇指把包邊先后朝里側(cè)捏圈花邊圖。
四、烙
1、平鍋燒開后,加少量油,油燒后,放進(jìn)韭菜盒用小火煎;
2、底邊金**后背面煎至金**就可以。
小技巧
1、用燙面作出的韭菜餡餅,外邊的餅皮是外酥里嫩,口味比涼河面的好些;
2、生雞蛋煎出餅香氣更濃,而且不易出水量;
3、煎韭菜盒時(shí)可依據(jù)需要隨時(shí)隨地向鍋內(nèi)給油,一次少加;
4、喜歡吃老放的,可蓋上蓋子煎,不然敞鍋煎里邊的莧菜更鮮更嫩。