1香辣龍蝦尾
原材料：龍蝦尾1斤、麻椒20粒、花椒10粒、姜蔥姜蒜、辣椒干10個
作法：
1、鍋中燒開，倒進(jìn)燒菜油，比平常燒菜使用量多一些。熱鍋涼油放入麻椒、花椒、辣椒干爆鍋，火不必很大，文火煸出香氣;
2、煸香后轉(zhuǎn)低火放進(jìn)成都郫縣豆豉醬，我的是帶甜味的。煸出辣椒油后，放進(jìn)蔥蒜進(jìn)行爆香底鍋;
3、轉(zhuǎn)火災(zāi)，放進(jìn)龍蝦尾，火災(zāi)煸炒，烹入點(diǎn)米酒，煸炒后放進(jìn)油耗、生抽醬油、鹽、糖油爆2分鐘上下;
4、倒進(jìn)葡萄酒，約龍蝦尾一半的模樣，轉(zhuǎn)中文火蓋上蓋燜5分鐘上下。扯開蓋，這時假如湯多就轉(zhuǎn)火災(zāi)收湯就可以。
2爆炒龍蝦尾
原材料：龍蝦尾400克、辣椒、大蒜、姜片、食用油、米酒、生抽醬油、鹽、糖
作法：
1、準(zhǔn)備好原材料;
2、鍋中油燒開，倒進(jìn)蔥姜段、大蒜炒出香味;
3、倒進(jìn)龍蝦尾加蒜煸炒至機(jī)殼發(fā)紅;
4、加少量水大火燒開，添加小龍蝦黃轉(zhuǎn)文火;
5、料汁收濕后入式辣椒片煸炒，加少量鹽就可以起鍋。
3麻辣龍蝦尾
原材料：龍蝦(尾)、醋、蔥、姜、蒜少量、辣椒干、香辣雙菇
作法：
1、凍小龍蝦尾五元一斤。解除凍結(jié)，洗干凈，這東西是熟的但是我不會安心又燒開水焯了一下;
2、提前準(zhǔn)備佐料。蔥蒜切成片，香辣雙菇醬一袋，白芝麻一小把;
3、鍋中加點(diǎn)油燒開，放進(jìn)蔥蒜辣椒干進(jìn)行爆香;
4、把龍蝦尾倒入炒干，隨后把香辣雙菇醬倒入半袋再次煸炒，起鍋的情況下點(diǎn)一點(diǎn)醋就更強(qiáng)了。
4紅燒蝦尾
原材料：蝦球、姜片、蒜頭、蔥段、米酒、米酒、糖、鹽、雞精、胡椒粉、朝天椒絲、麻椒、芡粉、植物油、醋、良姜、八角
作法：
1、把去頭后的龍蝦球洗干凈，清理*少三次，至少三十分鐘;
2、把小尾巴中間的那一個往后面拉，會把腸道拉出去，再用軟毛刷刷干凈，目地是以便沒有泥;
3、熱鍋加點(diǎn)油，放麻椒、辣椒干嗆味撈起來;下姜片和蒜頭，紅燒蝦球放小龍蝦，油爆;
4、放米酒和米酒、胡椒粉也有小量糖、鹽和醋。放八角、八角茴香、良姜、煸炒點(diǎn)后火災(zāi)轉(zhuǎn)低火煮。
5、炒糖色，放味精、白砂糖，醋少量，煸炒一會出鍋擺盤。小河蝦不必炒年紀(jì)大了，但一定要把味兒燒進(jìn)來，熟度掌握好，放佐料的情況下，如果不嫻熟，可把火調(diào)小。
6、紅燒蝦球炒出去很秀氣，除開去首尾的蝦身，剩余的便是蒜頭，一紅一白很是護(hù)眼。