回家過年，和親朋好友一起聚餐，聊天中有一個(gè)親屬問我：熊苗營養(yǎng)師，我覺得你從事的這個(gè)工作真的不錯(cuò)，現(xiàn)在不光是城市里的人重視健康，我們這些農(nóng)村里的人也開始注重養(yǎng)生了。我平常也看健康節(jié)目，不過我有個(gè)問題想咨詢你，你說這個(gè)豆?jié){和雞蛋能不能一起吃?有人說能，有人說不能，我想聽聽你的建議。相信你。
首先，豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)-鈣。是健康食物。雞蛋也是富含我們?nèi)梭wi所需的必需氨基酸，容易消化、吸收。豆?jié){和雞蛋都是我們老百姓能吃得起的健康食品。兩者如果都是熟的話可以一起吃，沒有任何問題。
雞蛋和豆?jié){還是動(dòng)植物蛋白質(zhì)相結(jié)合的一對健康搭檔。
不能吃的理由是不成立的。
有些流言是這樣說的：
雞蛋與豆?jié){不能同吃，不然會(huì)造成營養(yǎng)的很大損失。原因有二：一是“豆?jié){中有胰蛋白酶**物，能夠**蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價(jià)值”;二是“雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低營養(yǎng)價(jià)值”。
真相：當(dāng)雞蛋遇上豆?jié){(引自科普作家云無心的觀點(diǎn))
**條理由還算有點(diǎn)譜，大豆中的確含有一些胰蛋白酶**物，其活性就是**胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質(zhì)的吸收。我們說豆?jié){一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶**物的活性。不過，這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒有。如果它的活性被破壞了，那么就不會(huì)影響對任何蛋白質(zhì)的消化;如果沒有被破壞，那么不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會(huì)受到影響。
第二條則純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動(dòng)物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質(zhì)。如果大豆中存在這樣的酶，純粹是大豆跟自己過不去，在進(jìn)化過程中早就被淘汰了。大概是**個(gè)提出這種說法的人沒有看見“胰蛋白酶”后面還有“**物”這個(gè)詞，想當(dāng)然地進(jìn)行了一番“推理”，于是就流傳開來。雞蛋中的“粘性蛋白”是一種結(jié)合了糖的蛋白質(zhì)，它本身也是一種蛋白酶**物，可以結(jié)合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋的粘性蛋白跟豆?jié){也就不會(huì)有矛盾。不過，這種“粘性蛋白”本身還是一種過敏原，有的人對雞蛋過敏，可能的罪魁禍?zhǔn)字痪褪撬?。如果豆?jié){中真有某種成分能結(jié)合“粘性蛋白”從而使它失去致敏性，倒是一件好事。
可以看出，豆?jié){和雞蛋都是需要充分加熱作熟的食物，加熱的過程除了通常所說的殺死致病**，還擔(dān)負(fù)著破壞這些“害群之馬”的任務(wù)。而對于煮熟的豆?jié){和雞蛋，一起吃完全不會(huì)有什么營養(yǎng)損失的問題。