水煮肉片
原材料：牛羊肉250g、大白菜200g、大豆油40g、食用鹽2g、生抽3g、味精、蔥、姜5g、蒜4瓣、米酒25、麻椒20粒、辣椒干10g、木薯淀粉25g、豆瓣醬50g、白砂糖5g、大骨湯400g
作法
1、將豬瘦肉切成約5公分長、2.5公分寬、0.3公分厚的大片狀(僅僅大約，無需嚴(yán)苛考量，總而言之薄一些會比較好)，假如感覺不太好切，能夠?qū)⑷夥胚M(jìn)冷藏室稍凍，待肉一些硬時切成片，用木薯淀粉、米酒、鹽和小量水將肉抓勻稍腌備用;
2、大白菜清洗，葉用力掰成大面積，白菜幫子用刀修邊成片狀;蔥清洗切割成蔥段;辣椒干用剪子裁成段備用;郫縣豆瓣醬切碎備用;
3、炒菜鍋內(nèi)倒進(jìn)30克油，放進(jìn)辣椒干段和麻椒用低火炸至呈紅棕色，撈起來備用;
4、轉(zhuǎn)火災(zāi)，將蔥段放進(jìn)炒菜鍋內(nèi)炒香，再放進(jìn)白菜炒斷生，鋪在海碗內(nèi)備用;
5、鍋燒熱，再倒進(jìn)30克油，放進(jìn)郫縣豆瓣醬和生姜沫炒出香味，直至炒成辣椒油;
6、添加大骨湯，燒滾;
7、將腌好的小肉放進(jìn)鍋中，用筷子撥散，待小肉煮至散掉掉色時，添加生抽、味精、糖調(diào)料;
8、將小肉和料汁一起倒進(jìn)鋪好大白菜的海碗中;
9、將事前炸好的辣椒干和麻椒切碎，撒在小肉上，蒜泥也勻稱撒在小肉上;
10、鍋清洗擦拭，放進(jìn)40克油，燒至9成熱(起煙)，隨后將滾油勻稱澆在小肉上就可以。
方法
1、辣椒干段和麻椒一定要炸得棗紅脆香，炸過朝天椒和麻椒的油用于炒過蔬菜水果。炸香的朝天椒麻椒切碎之后撒在小肉上，吃起來焦脆滿嘴，十分有滋味。
2、郫縣豆瓣醬一定要炒出香味炒成辣椒油來。
3、*終澆得滾油一定要燒得很熱，澆上來才可以把蒜泥的香氣熗出去。
毛血旺
原材料;鯉魚1條、綠豆芽300g、蛋清1個、大豆油200ml、食用鹽、姜1塊、蒜10瓣、麻椒15g、辣椒干100g、米酒10Ml、木薯淀粉20g、豆瓣醬30g、白胡椒粉
作法
1、鯉魚整理干凈后，去頭、尾，沿正中間魚骨頭將魚類片成兩塊，再將魚片朝下，片成厚薄適度的魚肉，剃下的魚骨頭切割成段，剁椒魚頭剁碎兩截;
2、魚肉中倒進(jìn)一個蛋清，放鹽、米酒、木薯淀粉抓勻后腌漬20分鐘;
3、姜、蒜切成片，豆瓣醬剁碎一些，辣椒干撕成段兒;
4、燒一鍋沸水，將豆芽菜放進(jìn)焯熟后撈起來，鋪在裝毛血旺的器皿底端;
5、鍋燒熱，倒進(jìn)食用油，下麻椒慢炸約2分鐘;
6、倒進(jìn)辣椒干和郫縣豆瓣醬，炒成香氣;
7、待朝天椒掉色，撈起來一半的油和麻椒、朝天椒備用;
8、再次火災(zāi)，將大蒜和姜倒進(jìn)鍋中，炒成香氣;
9、倒進(jìn)剁椒魚頭、尾、魚骨頭炒勻，加溫水;
10、水燒開后，將魚肉一片一片放進(jìn)鍋中,并且用木筷輕輕地攪散，煮到魚肉掉色至熟，約1~2分鐘，就可以。時間別長了，不然魚肉也不嫩且爛了;
11、將鍋中的原材料倒進(jìn)鋪好豆芽菜的碗中;
12、事前盛出的一半油和朝天椒麻椒稍加溫一下(不加溫還可以)，倒進(jìn)在魚肉上就可以。
豆瓣醬能夠立即吃嗎
豆瓣醬能夠立即吃，但是以便味兒更強(qiáng),建議能夠用食油煸炒一下。
豆瓣醬帶有豐富多彩的蛋白和維他命，可減緩動脈硬化，減少***，推動胃腸功能，提高胃口。豆瓣醬有健脾**脾、清熱利濕消腫之功，另外它還帶有人的大腦和神經(jīng)組織的關(guān)鍵構(gòu)成成份不飽和脂肪酸，并帶有豐富多彩的**，有益腦**，可提高記憶力。除此之外，豆瓣醬也是**食品之一，是減少***增生癥及直**患病率的飲食療法上品。
購買豆瓣醬方式
看：質(zhì)量好的郫縣豆瓣醬，感觀呈淡褐色或深淡褐色，光亮有光澤度，朝天椒色深紅色個頭很大，濃稠適當(dāng)(辣椒油郫縣豆瓣醬顏色白里透紅有光澤度，朝天椒個頭偏細(xì)，瓣粒成形，無人眼由此可見殘?jiān)愇?。
聞：當(dāng)然醇正的醬脂香及朝天椒香氣濃厚顯著，無酸、臭以及它臭味(辣椒油郫縣豆瓣醬為辣香氣較濃，醬脂香其次);質(zhì)量較弱的郫縣豆瓣醬因簡單化加工工藝，應(yīng)用質(zhì)量差的朝天椒和甜豆瓣電影，故僅有朝天椒味而沒有郫縣豆瓣醬香，或以加上調(diào)味料提升香氣。
嘗：口味咸香、甜味適度，瓣粒松脆，通道化渣，無酸、苦等臭味。若有發(fā)霉味或其他臭味，則可能是應(yīng)用了偽劣原材料。
炒：根據(jù)技術(shù)專業(yè)主廚炮制后，豆瓣醬油色洪亮，清亮全透明，豆瓣電影不沾鍋或輕度黏鍋;若黏鍋比較嚴(yán)重，醬香氣不夠，則可能是生產(chǎn)周期時間過短，豆瓣電影發(fā)醇成熟情況不足造成的。