驢肉水餃?zhǔn)且坏乐臐h人特色小吃，關(guān)鍵廣為流傳在河北省等地。小麥面粉加冷水適當(dāng)搓揉成面糊，面糊再分一小塊，再搟成適度尺寸的餃皮，預(yù)留。蔥、姜各自清洗后剁碎。驢肉和白肉一同剁細(xì)，再添加全部調(diào)味品料粉（酒、生抽、鹽、黑胡椒、芝麻油）一起攪拌均勻。
再添加剁碎的蔥和姜調(diào)均勻，做成包餡。每一張餃皮中包入適當(dāng)?shù)酿W，包揉成水餃。鍋中倒進(jìn)適當(dāng)?shù)乃疅_(kāi)，放進(jìn)包裹的水餃，煮到所有浮上來(lái)時(shí)添加小量的冷水，再度煮開(kāi)落，撈起來(lái)盛在菜盤(pán)中就可以了。
1.小麥面粉加冷水適當(dāng)搓揉成面糊，面糊再分一小塊，再搟成適度尺寸的餃皮，預(yù)留。
2.蔥、姜各自清洗后剁碎。
3.驢肉和白肉一同剁細(xì)，再添加全部調(diào)味品料粉（酒、生抽、鹽、黑胡椒、芝麻油）一起攪拌均勻。
4.再添加剁碎的蔥和姜調(diào)均勻，做成包餡。
5.每一張餃皮中包入適當(dāng)?shù)酿W，包揉成水餃。
6.鍋中倒進(jìn)適當(dāng)?shù)乃疅_(kāi)，放進(jìn)包裹的水餃，煮到所有浮上來(lái)時(shí)添加小量的冷水，再度煮開(kāi)落，撈起來(lái)盛在菜盤(pán)中就可以了。
生產(chǎn)揉面疫苗要用涼水揉面（30度下列的水）。余同餃皮的和面方法。
生產(chǎn)做餡疫苗餃子餡兒菜的水分不適合很大。不適合作餃子餡兒的菜：如豆角。但可做為水餃餡。
生產(chǎn)蒸疫苗冒空氣后20分鐘可起鍋。
當(dāng)因水餃包的過(guò)多而一次吃剩，存著下餐再吃的情況下，能夠改成煎的方法，其味亦甚高。習(xí)慣性上大家都是用植物油把水餃煎熱。但是飲食搭配時(shí)尚潮流尊崇身心健康，多油的食材不太火爆。實(shí)際上單是防水防火煎，或用上湯替代植物油來(lái)煎餃子，口感也很好。煎餃也稱(chēng)之為生煎。