生產(chǎn)流程
原材料挑選中央切片、挖核中央削皮、浸洗中央預煮中央整修、裝罐中央排氣管、封罐中央除菌、制冷中央制成品。
實際操作關(guān)鍵點
血壓原材料挑選挑選成熟情況8.5成、新鮮圓潤、無病害及機械設(shè)備傷、直徑在5cm以上的高品質(zhì)水蜜桃。
血液切片、挖核將水蜜桃沿合縫縱剖成兩截,不可傾斜而導致尺寸塊,已切半后將黃桃片浸于2%食用鹽水里護色。將切半水蜜桃塊用挖核器挖掉桃核,要挖得光潔而呈橢圓型,但果子不可以挖得過多或挖碎,可稍留鮮紅色瓜瓤。挖核后應立即浸堿,或浸于2%食用鹽水里護色。
補充削皮、浸洗將桃片核窩往下勻稱地單面鋪平于燙堿機鋼絲網(wǎng)片上,使外果皮充足遭受燒堿溶液沖洗。燒堿溶液濃度值為6%~12%,溫度為85~90℃。解決時間為30—70s,接著用清水沖凈燒堿溶液。
負重預煮將清洗燒堿溶液之桃塊放進含0.1%檸檬酸鈉熱水溶液中,在90~100℃下冷燙2~5min,至桃塊呈透明色狀為度。冷燙后馬上用涼水制冷。
足月整修、裝罐用銳利刀扎除桃塊表層黑斑、殘余白屑。整修好的桃塊按不一樣顏色、尺寸分離裝罐,留意排污齊整,裝罐量不少于凈重量的55%。裝罐后馬上引入80℃以上熱紅豆糖水,糖液濃度值為25%~30%,并添加0.1%的檸檬酸鈉,0.03%的異Vc。
軟管排氣管、封罐在排氣管箱供熱排氣管,至管理中心溫度75℃馬上封罐?;蛘婵瞻b排氣管,真空值為0.03~0.04MPa。
軟骨除菌、制冷在開水中除菌10~20Min,隨后制冷至38℃上下。
食物:1000g水蜜桃,200g老冰糖
作法:
1、水蜜桃清理干凈,削掉桃皮,切割成塊狀。
2、切完的水蜜桃放進瓷鍋中,放進冷水。
3、水流量不久未過水蜜桃就可以。
4、放進老冰糖。
5、火災燒開。
6、燒開后,用湯勺去掉上邊的白沫子。.煮至水蜜桃變松,四處漂著水蜜桃的香氣就可以熄火。
7、玻璃罐放鍋中3分鐘上下。
8、玻璃瓶子中的水份擦干凈后,放進煮好的水蜜桃,玻璃瓶放進冷水中燒開,趁著熱蓋上外蓋,晾涼后放進冷藏室就可以。