爆腌青菜
原材料蔬菜250克，黃豆100克，百葉窗1張，紅蘿卜、黑木耳少量，鹽、糖、味精、生抽、油適當(dāng)。
作法
1、蔬菜清洗剁碎放鹽腌1、2個小時后擠干水分，百葉窗、胡蘿卜切絲，木耳泡發(fā)。
2、出鍋滾油爆鍋黃豆、紅蘿卜一會兒，放腌漬好的蔬菜、百葉窗、黑木耳。
3、放2飯勺水里火持續(xù)煸炒煸干扁香。
4、黃豆熟透，放少量生抽、鹽、糖、味精調(diào)料就可以起鍋。
泡菜的腌漬方式
原材料大白菜
作法
腌泡菜，*先得買一個泡菜壇子(這類腌菜壇子較為獨特，壇口周邊有一圈凹型拖盤，能夠裝水，壇口含有缽形蓋，拖盤加水蓋上就可以密封性。
1、把選好的大白菜放到戶外晾個兩三天，揮發(fā)一些水份。
2、手和數(shù)控刀片洗干凈，徹底無油漬。切除晾好大白菜的老幫和不太好的葉片，并從正中間一剖為二。
3、腌漬的器皿刷干凈晾曬，一樣不可以有一丁點油。
4、切完的大白菜用熱水燙一下，燙時間不必長，先燙根處再燙葉，菜的色調(diào)略微變色就可以了。
5、大白菜要先放涼，以后創(chuàng)口朝下按放入器皿，盡可能壓的緊致。
6、擺放以后，上邊壓上一塊石頭，用保鮮袋封死器皿口。
7、二天引入冷水，讓水未過大白菜，再封上保鮮袋，降低與氣體的觸碰，可以更強的發(fā)醇。
8、在溫度5-10度的自然環(huán)境下腌漬30天之后就可以服用了。
9、期內(nèi)要留意觀查器皿中的水位線，假如水剖析有過還要立即舀出一些避免外流。
10、服用泡菜以前要清理或是侵泡一下，擠干水份再烹調(diào)。