番茄沙司是鮮西紅柿的醬狀萃取產(chǎn)品。呈紅色醬體，具西紅柿的獨有口味，是一種頗具特點的調(diào)味料，一般不立即通道。番茄沙司由完善紅番茄經(jīng)粉碎、磨漿、除去皮和籽等又粗又硬物質(zhì)后，經(jīng)萃取、裝罐、除菌而成。番茄沙司常見作魚、肉等食材的烹制調(diào)料，是提色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)料上品。番茄沙司的應(yīng)用，是產(chǎn)生港粵菜館口味特點的一個關(guān)鍵調(diào)料內(nèi)容。
一步提前準備容器
裝西紅柿醬的容器，廣口瓶子（各種各樣小口酒瓶子、礦泉水瓶均可），并配置好瓶蓋子。先把玻璃瓶內(nèi)外洗得干干凈凈（也能用細碎石子放水，放到玻璃瓶里往返拌和清洗），隨后放到有冰的鍋中，放時先將玻璃瓶裝上干凈的水（不蓋上）煮10分鐘，隨后將玻璃瓶潮濕取下放到灶臺上預(yù)留。
二步做番茄沙司
純味番茄沙司
將西紅柿（適當）清洗，放到籠里蒸十多分鐘后取下，除掉皮和蒂部不光滑地區(qū)及爛掉一部分，用力弄碎放到放鍋里沸。十多分鐘后，待番茄制冷，用勺攪拌，就可以裝罐。
香醇番茄沙司
原材料：西紅柿2000克，白糖400克，白米醋150ml，食用鹽50克，五香粉15克，圓蔥末、蒜頭末各適當，白胡椒粉少量。
作法：
1、選擇無爛掉、無病害的完善的西紅柿清洗，隨后放進炒鍋里煮熟，取下剝削皮，弄碎，再用干凈的沙布濾掉籽，留有肉漿。
2、白米醋中放進五香粉，侵泡2小時后，再添加白糖、食用鹽，使其徹底融解，混和勻稱后，再倒進到西紅柿肉漿里邊。
3、再將少量圓蔥、蒜頭末、白胡椒粉與番茄肉醬混和翻拌，并放進鍋內(nèi)用文火煮熬，邊煮邊拌和，熬至粘稠粘稠，趁著熱裝進清理干凈干躁的玻璃瓶子里，蓋上密封性。放冷凍干燥處存儲。
歐式番茄沙司
原材料：新鮮西紅柿2000克，植物油、蒜頭末、圓蔥丁各適當，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、白胡椒粉各少量。
作法：1、新鮮西紅柿清洗，放進砂鍋中煮，煮好后削皮、去籽，放進攪拌器中粉碎。
2、鍋中放進植物油燒開，添加蒜頭末、圓蔥丁碎炒至圓蔥變松，再放進粉碎的西紅柿濃漿。
3、拌炒后，放進月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、白胡椒粉調(diào)料。
4、用低火煮至料汁變稠后，取下月桂葉，即成番茄沙司。
三步番茄沙司裝罐
裝罐時，先將瓶里水倒出去，趁著熱用布氏漏斗把番茄裝在瓶里，瓶塞少留一點間隙，上面滴一點酒，隨后把膠蓋塞緊而成。
用所述方式做的西紅柿醬，一般能維持一年以上味兒不會改變，并和新鮮番茄一樣，但開蓋后就不可以儲放了。
第四步貯藏番茄沙司
番茄沙司水果罐頭開啟后，如一次吃剩，放一段時間后就非常容易霉變。假如把番茄沙司水果罐頭開家口，先下鍋蒸一下再吃，吃不完的番茄沙司可在長時間內(nèi)不霉變。避免番茄沙司霉變也有此外一個好方法，即在番茄沙司水果罐頭接口處放層保鮮袋密封性好，放進冷藏室層也可貯藏很久。服用時刮掉上邊一層服用就可以。