烤羊腿的腌制方法（燒烤羊腿怎么腌制）
發(fā)布時間：2021-07-16 17:37:59
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小羊排4只(大羊排1只)，小蔥3節(jié)，姜2塊，麻椒1湯勺(15克)，八角2顆，茴香1湯勺(15克)，醬油1湯勺(15ml)，純蜂蜜2湯勺(30Ml)，冷水1湯勺(15ml)，鹽2湯匙(10克)，孜然粉2湯匙(10克)，辣椒面2湯匙(10克)。
羊排醬秘方
五香粉1斤，排骨醬50克，辣面100克，香油100克，花椒粉15克，白砂糖25克，郫縣豆瓣醬150克，雞精粉15克，紅剁辣椒250克，圓蔥碎50克，沙爹醬100克，蒜片50克，海鮮醬150克，蕃薯粉30克。
特性：顏色洪亮，大西北口味，牛肉香醇，孜然粉味濃，美觀大方空氣**次!
燒碳烤羊腿腌漬方式
川式鹵汁5Kg，蔥絲20克，黃瓜條40克，五香粉20克，豉香復(fù)合型醬30克，油蔥20克，食用油3Kg，米酒50克，干油辣子30克，麻椒20克，十三香15克，鹽500克
一，羊排的腌制
1.買來羊排后清理干凈，放進盆里水沖3～4個鐘頭，能夠合理的除去腥味兒。
2.羊排瀝干水分，按三條羊排占比開料，放入東古一品鮮100克，胡蘿卜碎250克，圓蔥500克，香萊50克，蒜(輕輕拍打一下)100克，小蔥250克，萵筍100克，迷迭香5克，馬郁蘭5克，牛扒料10克，咖喱醬12克，香油100克，生抽醬油100克，碧海海珍醬100克，黑胡椒粉碎10克，五香粉5克。將全部料加在一起用勁搓揉使蔬菜水果和香辛料的味兒充足的結(jié)合在一起，添加食用油2斤，攪拌均勻后倒進可裝的下羊排和腌制料的大盆里，放進冷凍腌制一晚上。
二，羊排的醬鹵
1.鹵料的調(diào)配
取一個干凈的桶，添加大骨湯6斤(沒有得話用冷水還可以)，鹽200克，辣鮮露200克，老冰糖10克，二鍋頭40克，八角20克，八角茴香10克，茴香20克，麻椒12克，良姜4克，砂仁2克，畢撥3克，三奈2克，迷迭香15克攪拌均勻。
2.將前一天夜里腌制的羊排連到腌制羊排的全部料一起添加調(diào)配好的鹵湯用，放進火上，文火加溫，鍋開醬鹵兩小時熄火，泡浸三十分鐘撈起來放涼預(yù)留。
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