冰粉粉是啥做的?
小麥面粉、專用型米糊或粘米粉
冰粉有多種多樣作法,例如,四川涼糕和陜西省冰粉,前面一種僅僅將小麥面粉、米糊(冰粉專用型)溫開水中磨泡在燒開的食用堿(石灰漿)打勻冷藏而成。后面一種除開粘米粉也有大棗、藍(lán)莓干等。作法以下:
1、檽米陶洗干凈,放進(jìn)盆中涼水侵泡2、3天上下,發(fā)醇后、清洗無(wú)怪味與大棗、藍(lán)莓干一起用清小水泡軟。
2、水燒開將炒鍋放置灶火上,籠屜下鋪上幾塊粽子葉,剛開始放進(jìn)軟米約二寸厚。待蒸汽大起時(shí),再加一層米。滿甑后*終蓋上白潔布蒸。
3、用一塊布鋪在砧板上,撒上涼開水,把煮熟的軟米排上一層,放上大棗和藍(lán)莓干攤平,餡上再蓋一層軟米。用溫布蓋上用力擠扁,切割成一小塊,放到盤內(nèi)撒上白砂糖或是老紅糖即好。
留意:冰粉性涼、高糖高熱量,黏性大,胃作用不佳、***人慎食。
*實(shí)質(zhì)的差別是:做食物的材料不一樣。涼皮主要是用木薯淀粉,一般是采用馬鈴薯淀粉做成的。而冰粉,主要是檽米或大米加工后制成的??墒牵械牡貐^(qū)的冰粉可能并不是粘米粉做的,例如北京市吃的冰粉,是用綠豆或者紅豆,輔加瓊脂定型而成。再一個(gè),涼皮能夠做正餐,還可以當(dāng)下酒小菜。而冰粉一般便是歸屬于小點(diǎn)心類。
冰粉
原材料
綠豆淀粉500克是,白糖500克是,沙拉油少量,熟綠豆淀粉少量,水1又1/2杯,開水5杯
作法
1.取一器皿,將綠豆淀粉、糖及水?dāng)嚢杈鶆?,?杯開水倒進(jìn),快速翻拌成全透明的稠煳狀。
2.取一正方形厚底器皿,抹上一層油,將做法1倒進(jìn)器皿中,放進(jìn)籠屜中蒸10~20分鐘,呈全透明狀就可以。
3.待涼后,切割成一小塊,沾裹日本國(guó)綠豆淀粉,就可以服用。