麻辣燙秘訣（麻辣燙香料**配方）
發(fā)布時間：2021-07-15 14:34:47
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一、火鍋底料用材占比
中藥材（配制下面有寫），
豆瓣醬500克，水豆豉200克，花椒粉500克，花椒面500克，
朝天椒（**頭）面500克，
老冰糖250克，
純糧酒（一般50度上下散裝白酒就可以）150克，
蔥100克，姜200克，蒜,100克，
食用油（對比別的食用油香度容易揮發(fā)）600克，黃奶油600克，動物油600克，防腐劑（**麥芽酚30克，味之素50克，豬骨頭高湯350克，火鍋馨香劑20克，雞精50克，味精100克）。
二、火鍋底料制作過程
1、中火爆鍋，添加食用油、黃奶油、動物油大火燒熱，添加蔥蒜炸香出水孔撈起來。
2、倒進麻椒、花椒炒2分鐘后先后添加水豆豉、香辛料炒5分鐘上下。
3、添加郫縣豆瓣醬文火改低**制10分鐘上下，直至郫縣豆瓣醬變暗紅色后添加辣椒粉炮制5分鐘上下。
4、添加老冰糖、龍骨湯炮制10分鐘上下，加純糧酒再次炒至水份將盡時熄火，添加火鍋馨香劑，再添加**麥芽酚，味精，雞精，味之素攪拌均勻，用保鮮袋封好，炒好的老料，*好靜放3天之后應用，那樣實際效果會更好些。
三、碗中輔材
碗中輔材秘方（100碗使用量）：蒜末1500克、芝麻油500、味精750克、雞精250克、AAA粉20克、味之素20克。在一個器皿內(nèi)攪拌。
出碗/每碗：蒜末芝麻油30克，麻椒油10克，醋10克。此占比為強烈推薦，實際以顧客口感規(guī)定。提前準備給顧客上的情況下，還能夠應本人口感加上的配料，
油耗2勺、白砂糖1勺、花生醬2勺、花生醬2勺、放到一起攪拌均勻，可適度加上，主要是提鮮的。此外，*終一定是在碗中倒進一茶匙底湯，一定*終倒，那樣才可以燙成各種各樣輔材的香氣。
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