椒鹽排骨是一道家常小炒，關(guān)鍵制做原材料為豬大骨、香辣。其顏色金**，焦黃內(nèi)嫩，口感咸香。適合于****，腎陰虛納呆者。
菜肴特點
椒鹽排骨歸屬于家常菜食譜，關(guān)鍵原材料是豬排骨；口感：香；加工工藝：炸，烹制難度系數(shù)歸屬于初級。豬大骨出示人體系統(tǒng)活動必不可少的蛋白質(zhì)食物、人體脂肪，尤其是豐富多彩的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可維護保養(yǎng)骨骼身心健康。適合于****，腎陰虛納呆者。[1]
菜肴制做
方式一
原材料
：豬大骨250g、米酒2g、綠豆淀粉30g、雞精0.5g、白
砂糖25g、醋15g、
花椒鹽3g、豬板油1000g(損耗75g）、
生抽25g。
烹飪方法
：
1、將豬排骨清洗，切割成二寸長，半寸寬肉粒，用小量生抽、米酒、雞精及一部分綠豆淀粉調(diào)均勻，拌好，侵泡一小時使之進味；
2、再把白砂糖、醋、生抽及少量冷水調(diào)成糖醋汁。剩下綠豆淀粉加二倍調(diào)水成濕綠豆淀粉備用；
3、熱鍋中，先炸一下豬排骨，撈起來，稍冷后，再炸一次，使豬排骨炸得透而勻稱。撈起來，放到盤里；
4、再熱鍋中，將調(diào)好的糖醋汁倒進，燒開后，倒進濕綠豆淀粉，勾成糖酷漿汁，澆上豬板油，放到另一小碗內(nèi)；
5、將花椒鹽放到一個盤子里，吃的情況下可沾上糖醋汁吃。
方式二
原材料
：
豬大骨三兩、生雞蛋一個、木薯淀粉三兩一茶匙、花椒面半匙、芝麻油一匙、米酒兩匙、鹽適量。
烹飪方法
：
1、在豬排骨中放進米酒、鹽翻拌沾汁約三十分鐘；
2、炒菜鍋置微火上燒開，入一匙鹽，炒至淡黃后下花椒面，炒勻做成椒鹽粉，出鍋裝在碗里里備用；
3、生雞蛋打碗里攪散，放木薯淀粉攪拌做成蛋黃木薯淀粉糊；
4、鍋中加點油燒至五成熱，將豬排骨逐一裹上蛋黃木薯淀粉糊，入鍋慢炸呈橙**后撈起來控干油脂，擺盤，澆上芝麻油，撒上花椒鹽就可以服用。
方式三
原材料
：
豬肋骨750克、蔥、姜、尖椒末、辣椒末、生雞蛋2只、黑胡椒粉、雞精、花雕酒、香辣。
椒鹽排骨
烹飪方法
：
1、將豬肋骨切發(fā)展形小段（5厘米）清洗，并拿布將豬排骨的水分吸走征用；
2、隨后開展腌漬，放鹽、黑胡椒粉、雞精、花雕酒、生姜沫腌漬15分鐘；
3、油在燒造全過程中，將主要材料調(diào)配一個蛋面漿，將它用勺子攪拌均勻；
4、將腌漬好的豬排骨勻稱涂上雞蛋糊放進滾油中，炸至金**卡仕達醬撈出上碟；
5、添加切完的尖椒末、蔥根末、辣椒末和適當?shù)南憷鄙晕⒊闯鱿阄兑院?，并勻稱灑在豬排骨上。
注：
蒸排骨時假如家里沒有籠屜能用碗替代，立即放進摻了水的鍋中，水浸至碗高的一半就可以；
蒸時要時常往鍋中天賦加點水，以防水鍋糊了。還記得一定得加煮沸的開水，不然一冷一熱，碗易爆開；
椒鹽排骨外邊有一層蛋黃液，因此入鍋時，鍋中的汁會立刻變稠，這時候要不斷的煸炒以避免沾鍋；
汁一定要收干，當?shù)族伝救怯?，豬排骨于豬排骨中間分離會打開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁收走干會比較嚴重影響制成品的光澤度和口味。