羊肉湯鍋的做法及配料
發(fā)布時間：2021-07-15 10:15:46
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作法一
食物提前準(zhǔn)備
膘肥牛肉(5斤上下)生雞蛋6個、姜片、圓蔥、蒜、孜然粉、食鹽、醋、麻椒、小量木薯淀粉為美食街。
羊肉湯鍋
1、將羊肋條肉清洗，切割成塊狀，資金投入沸水鍋(加蘿卜)煮約20分鐘，除掉羊膻味，再用冷水清洗;羊骨頭自來水清洗;柿椒支蒂和籽，清洗，切割成一小塊，放到盆中，加一部分鹽和涼白開水翻拌腌成食鹽水椒;香萊擇洗干凈，切條;
2、將鍋架在火上，先放鋪底，再將牛肉塊、羊腸、羊頭肉放上，隨后放進米酒、蔥段、生姜片，煮沸不滾，倒進適當(dāng)冷水(要未過肉粒)，再換旺火烤開，撇凈白沫子，滾燒0.5-1鐘頭,茶湯顏色皮膚變白,改成文火燉1-1.5個鐘頭,燉至牛肉、羊腸、羊頭肉軟熟爛透，撈起來，放涼后各自掰成一小塊;
3、服用時，取下一部分牛肉、羊腸、羊頭肉塊放進熱火鍋內(nèi)燙熱，盛在碗內(nèi)，舀入熱羊湯，添加適量的鹽、雞精調(diào)好口感，撒上香萊段，再取下一部分食鹽水椒裝進小盤子，另外上菜，相互配合服用。
作法二
食物提前準(zhǔn)備
原材料：膘肥牛肉(5斤上下)
調(diào)料：生雞蛋6個、姜片、圓蔥、蒜、孜然粉、食鹽、醋、麻椒、小量木薯淀粉
制做流程
1、將牛肉清洗切成片;
2、用鹽將牛肉腌漬三十分鐘;
3、將生雞蛋粉碎加木薯淀粉攪做成糊，添加姜、蔥等調(diào)味品，充足拌和，再將調(diào)配好的雞蛋液勻稱擦抹在牛肉上;
4、把火鍋老油(熟過的菜油)煎沸后澆淋在牛肉上就可以。
常見問題
這家常小菜的關(guān)鍵所在刀功，切牛肉時一定要依照牛肉的經(jīng)脈下刀，牛肉要切得薄才易熟易進味。
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