撒尿牛肉丸（撒尿牛肉丸怎么做及做法有哪些）
發(fā)布時(shí)間：2021-07-10 14:05:44
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要采用新鮮的牛腿柱包肉佐料，除去筋后切割成塊，放到菜板上，用特別制作的正方形錘刀倆把(凈重3KG上下)，用勁把牛腿肉槌成肉漿，添加小量雪粉(食用純堿)、食鹽、上等魚露和雞精，再次再槌15分鐘，接著用大缽(大面盆)盛放，添加方魚末、肥肉粒和雞精，翻拌，隨后用力用勁攪撻，至肉漿沾手不掉下才行，隨后用力捻肉漿，握緊握拳控制從拇指和無名指成環(huán)形中擠壓丸，用羹匙掏下放進(jìn)溫開水盆中，再用慢火煮丸約8分鐘，撈出牛筋丸。食時(shí)用原湯和牛筋丸入鍋煮至初沸，添加適量雞精、香油、白胡椒粉和萵筍粒，加上番茄沙司、海鮮醬油或辣醬佐食。[3]
20新世紀(jì)40年代的興盛街一帶飲食搭配貨攤甚多，以羅錦章制做的牛筋丸*具特點(diǎn)而出名。之后又有外馬路大北京香山牛筋丸和鎮(zhèn)邦街牛筋丸，各小吃貨攤均有運(yùn)營。
傳統(tǒng)式制作方法是采用新鮮的牛腿柱包肉佐料，去筋后切割成塊，放到大菜板上，用特別制作的正方形錘刀倆把(凈重3KG上下)，左右不斷地用勁把牛腿肉槌成豬肉醬，添加小量雪粉、食鹽、上等魚露和雞精，再次再槌15分鐘，接著用大缽盛放，添加方魚末、肥肉粒和雞精，翻拌，用力用勁攪撻，至肉漿沾手不掉下才行，隨后用手抓肉漿，緊握拳揉成丸，用羹匙掏進(jìn)溫開水盆中，再用溫火煮丸約8分鐘，撈出牛筋丸。[4]
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