重慶雞公煲秘方的作法：
作法：土雄雞1只(毛重約2Kg)，辣椒干50克，麻椒50克，圓蔥、香萊、芹菜各適當(dāng)。
調(diào)味品：
**醬料80克，火鍋老油100克，姜15克，蔥10克，蒜頭10克，食鹽5克，海天味極鮮生抽10克，雞精5克，米酒15克，白湯200克。
(1)將各種各樣香辛料粉碎。
(2)將火鍋老油放置鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種各樣醬汁和香辛料、姜蒜末、江米酒、文火熬至香氣飛出，大概1鐘頭上下，減溫后下老冰糖和米酒調(diào)均勻就可以。
制做重要：
(1)很多人都用炒的方式炒麻辣醬，味兒不足香，我們用熬的方式，并且熬料時間長，能使香氣*大限度的釋放出.。
(2)本醬里加了火鍋馨香劑(一種增香劑)，更出香。
(3)羅漢果要先加小水泡開后再如醬，不然有苦味.
(4)老冰糖能提升鮮醇口味，緩解甜味，但不必加過多，不然很甜。假如加老冰糖一定要天賦加點米酒，可增香，假如加白砂糖，就需要加上料酒，這類配搭口感*好是。
火鍋老油熬料方式(以熬料15Kg的火鍋老油為例子)：
制做：
鍋下四種油，燒到三成熱當(dāng)下其他調(diào)料和香辛料，蒜頭文火熬料1鐘頭(熬料全過程時要維持水溫不超過五變成宜，不然香辛料會糊)至油色變黃，隨后侵泡1鐘頭，打去碎渣即成。(羅漢果要先加冷水侵泡20分鐘再放進(jìn)。
(1)將雞切割成3公分厚為的塊，涼水倒進(jìn)純糧酒適當(dāng)、水開后打泡出鍋預(yù)留。
(2)黑椒雞塊冷水中漂凈鮮血，放進(jìn)料水里氽過，撈起來瀝水，添加**醬料腌漬30分鐘。
(2)姜切一片，蒜頭切一片，小蔥切割成段。
(3)鍋中下火鍋老油，燒到7成熱，下黑椒雞塊火災(zāi)煸炒，至斷生并除掉水份，下辣椒干，麻椒、姜、蒜炒成香氣，下食鹽，生抽，雞精，米酒調(diào)料，炮制出味，加白湯煨制10分鐘盛入砂煲。
(4)把黑椒雞塊倒進(jìn)砂煲，鍋中帶火上菜，放進(jìn)蔥段，加圓蔥、香萊、芹菜上菜，砂煲再次加溫，由顧客拌和翻勻，10分鐘后就可以服用。
(5)黑椒雞塊服用結(jié)束后，添加白湯或香辣大骨湯，可涮食豆腐皮，各種蔬菜，形式各異(參照火鍋方式)
在對重慶雞公煲秘方的作法了解后，在家里制做它，全是能夠依據(jù)以上制做流程開展，但是要留意的是，在對重慶雞公煲制做時間上，一定要把握好，制做時間過短，制做出去的食材口味也是會改變的，這一點制做重慶雞公煲情況下要了解的。