一烹調(diào)原材料
主要材料：**魚(1尾，450克)、干香菇(3朵)、小米椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、蔥(2根)
調(diào)味品：油(2湯勺)、碧海海鮮醬油(2湯勺)、米酒(1湯勺)、黑胡椒粉(1/3湯勺)
二烹調(diào)加工工藝
1、**魚清洗切掉頭和尾，從魚背著屬下刀，每過1公分上下鮮切花刀，斷開魚骨頭的另外仍維持魚腹相接。
2、姜和蒜都切一片，蔥切割成段，小米椒切割成圈；干香菇用清小水泡發(fā)，切割成條形。
3、先將蔥姜片、平菇絲和蔥段鋪平于盤里，隨后將魚身、剁椒魚頭和魚身擺于盤里，*終灑上小米椒。
4、將2湯勺碧海海鮮醬油、1湯勺米酒和1/3湯勺黑胡椒粉勻稱地淋在魚的身上。
5、煮沸鍋內(nèi)的水，放進**魚，蓋上開火災防水防火清蒸的8分鐘。
6、取下蒸熟的**魚，澆上2湯勺滾油，就可以上菜。
三提示
1、**魚的脊梁骨一定要斷開，才可以將魚身拼成扇型，切時應維持魚腹相接，不可以斷開。
2、在魚跨下墊上平菇、姜蔥姜蒜等，能夠空架魚身，使其清蒸的時遇熱勻稱，魚類更加美味嫩滑。
3、海鮮醬油的鮮香濃，顏色偏淡，多用于清蒸的海貨或淡水魚，不適合用生抽醬油或醬油來清蒸魚，前面一種味兒會偏咸，后面一種顏色會變黑。
4、**魚煮熟后應澆上滾油，此方法可使魚類美味汁多，還不容易太干身或肉質(zhì)地咬不爛。
5、**魚身材較小且正圓形，*大不超過一斤，它的全身僅有一條脊梁骨，肉厚骨少，肉味美味，很合適老年人小孩子多食。
孔雀開屏魚是春節(jié)節(jié)日年菜，也有喻意呢？一有喜氣祥合的意頭，二魚類經(jīng)清蒸的后，不但維持了原生態(tài)，還十分美味嫩滑。更能讓我們很有情面，實際上便是清蒸鱸魚換了個樣子啦，也早就并不是啥新鮮作法，可是無論何時，學好做得話，這肯定是一個簡易好做的宴請菜。