鉗魚一條，自做火鍋火鍋底料200g(市面上冷鍋魚火鍋底料、水煮魚火鍋底料、香水魚火鍋底料及其火鍋火鍋底料都可以)
調(diào)料：豆腐皮、萵筍、蒜黃、手搟面(冷鍋魚先吃魚后涮菜，因此提前準備你喜愛的一切火鍋火鍋配菜都可以)
調(diào)味品：冰鮮藤椒和干麻椒(只用干麻椒也可以)、辣椒干、辣椒粉、蔥蒜、鹽、木薯淀粉、米酒(或米酒)、白胡椒粉、基本香辛料(如八角、良姜、小茴等)各適當
流程：
1、魚身兩邊的肉一整片剃下(作法參此)，剁椒魚頭、魚身、魚骨頭預(yù)留;
2、魚身小肉一片，放鹽、米酒、木薯淀粉、白胡椒粉(雞蛋清采用)抓勻沾汁;
3、鍋中下油，量能夠多一些，先放入蔥蒜和香辛料小受歡迎香;
4、倒進自做火鍋底料(或市面上火鍋底料)，視本人口感量可多可少;
5、煸炒勻稱炒成香氣后添加清洗的花束椒，再次煸炒;
6、留意麻椒不必炒過度，味兒充裕后就加上一定量的水或大骨湯;
7、冷鍋魚是整鍋移到桌子邊吃變涮菜的，因此炒菜鍋里的料*終要再整鍋倒進火鍋鍋中再次烹制;
8、添加剁椒魚頭、魚骨頭、魚身等，倒進米酒，開足火力點;
9、整鍋燒開后如果有白沫子殘渣都能夠用濾勺先過慮撇盡;
10、店內(nèi)吃全是*終涮菜，小家庭吃能夠把豆腐皮這種的先煮到鍋中，入進味，依據(jù)咸度補鹽適量;
11、炒菜鍋留油煸炒一下蒜黃、萵筍等蔬菜水果;
12、火鍋煮至少15分鐘后添加蔬菜水果;
13、再度燒開以后就可以一片一片放入碼好味的魚肉;
14、魚肉所有掉色斷生了就可以熄火，在魚的表層撒一層辣椒粉;
15、炒菜鍋給油，爆鍋香各種各樣干辣椒和麻椒;
16、連朝天椒、麻椒和油一起澆在冷鍋魚的表層，哧哧聲以后裝點一點萵筍末便大獲全勝可上菜服用啦。
以上相關(guān)四川菜冷鍋魚的純正作法，香辣火鍋火鍋底料的制做也是十分關(guān)鍵的，關(guān)鍵是以甜味和鹽味層面開展調(diào)配，這種全是因人而異，一般銷售市場中賣的火鍋底料就無需調(diào)咸味，喜愛吃辣椒就多放些。冷鍋魚被稱作“重慶巴渝一味”，能夠自己在家試著做一做。