主要材料:青蝦500g
輔材:油3湯勺(50Ml),姜蒜幾塊,鹽1/2湯匙(2g),蒜4-5瓣切兩刀,油辣子1湯匙(5ml)
紅燒汁:生抽醬油2湯勺(30Ml),黑胡椒1/2湯匙(2g),米酒1/2湯匙(2ml),水2湯勺(30Ml),糖1湯匙(5g),木薯淀粉1/2湯匙(2g)
流程/方式
1、蝦清理干凈,用剪子在蝦背部從頭開(kāi)始剪到尾,挑出來(lái)蝦線。清理干凈,瀝干水分預(yù)留。
2、生抽醬油2湯勺(30Ml),黑胡椒1/2湯匙(2g),米酒1/2湯匙(2ml),水2湯勺(30Ml),糖1湯匙(5g),木薯淀粉1/2湯匙(2g)調(diào)成紅燒汁,預(yù)留。
3、鍋中滾油,放姜蒜進(jìn)行爆香。倒進(jìn)解決好的蝦,煸炒至蝦體剛開(kāi)始發(fā)紅時(shí),倒進(jìn)調(diào)準(zhǔn)的紅燒汁,翻拌蓋上燜2分鐘。
4、火災(zāi)煸炒炒糖色,這時(shí)候依據(jù)口感烹入鹽。添加大蒜瓣,油辣子,煸炒勻稱后再熄火。
常見(jiàn)問(wèn)題
1、蝦選擇蝦體青綠色發(fā)光,蝦頭粗獷的,那樣的較為新鮮。
2、去除蝦線既能夠維持口感,又能促使蝦更強(qiáng)的進(jìn)味。
3、紅燒汁需要提早調(diào)好。
4、*終放進(jìn)蒜與少量油辣子。即能提鮮,又不容易太辣。
根據(jù)以上對(duì)這道紅燒蝦的制做流程的詳解,從這當(dāng)中我們了解紅燒蝦不比紅燒排骨,需要下這些五香粉這類的調(diào)味品,調(diào)味品中的香氣過(guò)重,會(huì)影響紅燒蝦獨(dú)有的海貨美味可口,堅(jiān)信大伙兒如今早已有一定的把握了吧?那么就剛開(kāi)始動(dòng)手能力試試吧。