肉夾饃的做法和配方（肉夾饃的做法和配方介紹）
發(fā)布時間：2021-07-09 09:22:23
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方式一
用材：小麥面粉00克、酵母菌5克、水250克、帶皮五花肉500克、鹽2湯匙、老冰糖20克、姜片0克、米酒1湯勺、白砂糖1湯勺、八角1個、生抽2湯匙、辣椒2個、油辣子適當
作法：
1.五花肉清洗切片，鍋中內(nèi)放進老冰糖炒至呈淺咖色，放進肉粒煸炒著色，再放進生抽、米酒、八角、姜片略炒，加適度的水、鹽、糖，大火燒開轉(zhuǎn)文火燒煮40分鐘，開大火收汁至粘稠；
2.酵母菌放進水里拌和成酵母水，添加小麥面粉中合成面糊餳發(fā)到原容積2倍大，徹底排氣管搓條下劑，搟成餅入炒菜鍋烙至雙面金**；
3.辣椒清洗去籽，切割成硬粒；
4.把紅燒排骨切碎；
5.烙好的餅用刀從正中間片開；
6.不必徹底片成兩塊，留一點連在一起；
7.先放進肉沫；
8.再放進辣椒粒；
9.隨后放進適當油辣子；
10.把全部都那樣搞好就可以上桌了。
方式二
用材：五花肉2斤、紹興酒30Ml、食用鹽6克、老冰糖10克、生抽醬油20克、醬油15克、蔥段3、生姜3、八角茴香2、八角茴香1、草1、冷水適當、中筋粉500克、酵母菌7克、發(fā)孝粉3克、溫開水270克、鹽3克
作法：
1.肉用冷水侵泡4鐘頭以泡起來不必要鮮血（中途魚缸換水）；
2.將調(diào)味品用材品牌包好預留；
3.五花肉開水入鍋，撇凈小量白沫子；
4.放入全部調(diào)味品（鹽份2次放，剛開始時2克，燒煮1個三十分鐘后放剩下的）；
5.轉(zhuǎn)文火燒煮約2鐘頭上下；
6.燒煮酥爛進味制做進行。
上邊的這種內(nèi)容便是有關老潼關肉夾饃的作法和秘方的詳細介紹了，老潼關肉夾饃中的肉一定要醬鹵一段時間，需要長期的燒煮才可以讓肉酥爛，吃起來口味才好，而混沌皮一定要隨吃隨烙，混沌皮置放的時間久了就沒有松脆的口味了，大伙兒何不自己在家試著一下。
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