生拌牛肉絲
原材料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒過的白芝麻25克，香萊少量，食鹽、雞精、生抽、醋精、醋、辣醬油、白砂糖、黑胡椒粉、蒜末、蔥絲、芝麻油各適當。
作法：
1.將牛里脊肉切割成絲，用醋精翻拌，隨后放到?jīng)霭组_水里清洗醋精和血液，與白芝麻和各種各樣調(diào)味品翻拌備用；把香萊清洗，控干水份，裝進盤里鋪底。[美食中國]
2.盤里放牛里脊絲和白梨絲，與香萊翻拌即成。
特性：
辣、鮮、香，微甜酸，材質(zhì)脆爽，美得不可方物。
干拌牛肉
原材料：
牛羊肉150克，炒花生米10克，熟油辣子10克，生抽40克，蔥5克，鹽1克，白砂糖1克，花椒面、雞精各少量。
作法：
1.牛羊肉清洗，在沸水鍋內(nèi)煮開，撈出放涼再切一片；蔥切割成2.5公分長的段；花生仁碾細。
2.將嫩牛肉盛入碗內(nèi)，先松鹽拌和，使之進味，然后放油辣子、白砂糖、生抽、雞精、花椒面再拌，*終仆人蔥及炒花生米細砂(或炒過的白芝麻)，翻拌盛入盤里即成。
特性：
麻辣醬香，酒飯均宜。
冷拌牛頭肉
原材料：
牛頭1個，花椒面、油辣子、蔥、姜、酒、雞精、食鹽各適當。
作法：
1.把牛頭鋸去角，用火烤焦皮面，用刀刮掉焦面，直至沒毛根才行。燒時要從頂端剛開始，留意不必把皮燒裂。燒完后自來水把皮泡軟，用刀刮干凈，清洗，全部牛頭放進鍋內(nèi)煮到能去骨時，撈起來拆掉骨。拆骨時要維持牛頭的整形美容，不必弄得七零八落。放到水中再刮一遍，除掉邊緣不干凈的的地區(qū)和碎爛的一部分，用水清洗去膠原纖維腥味兒。
2.把牛頭肉加蔥(整支)、姜(拍破)、酒和水燉爛，用原湯侵泡，涼透后撈起來晾曬。
3.服用時，把牛頭肉切割成片狀，蔥切割成馬耳形，先加鹽、雞精把牛頭肉翻拌，等鹽業(yè)后，添加蔥、花椒面、油辣子就可以。[美食中國]
特性：
皮脆肉爛，口感麻辣醬香。
烹制關鍵點：
若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更強，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛服用。此外羊頭做此菜也可。
拌花腱
原材料：
熟牛腱肉250克，絲瓜25克，毛筍25克，生抽、醋、芥末醬(發(fā)后的)、雞精、米酒、芝麻油各適當。
作法：
1.將牛腱子肉切條；絲瓜清洗切條；毛筍切條后用熱水燙透撈起來，用冷水太涼，控干水備用。
2.把切完的各料擺盤，用各種各樣調(diào)味品對好的汁澆上既成。
特性：
口味淡可口，美得不可方物。
拌燈影牛肉絲
原材料：
牛后腿肉750克，米酒25克，大蔥白15克，生抽50克，白芝麻仁5克，食鹽1克，麻椒30粒，白砂糖5克，芝麻油15克，雞精2克，干辣椒面5克，蔥段15克，白湯1500克，生姜1O克。
作法：
1.將牛后腿肉清洗，切割成二塊，放到?jīng)鏊锴峙?小時后撈出，放到火鍋中，加白湯、蔥段、生姜、麻椒、米酒，上火烤沸，去掉白沫子，轉(zhuǎn)文火上煮3鐘頭，待牛羊肉九成爛時，撈起來控去湯，放涼。
2.白芝麻仁炒過，放涼；蔥根清洗，切割成末；干辣椒面放碗中，加適當沸水轉(zhuǎn)輪除濕，澆入八成熱的芝麻油攪拌。麻椒放鍋內(nèi)，微火焙至發(fā)黃，取下碾成粉，和油辣子、白砂糖、食鹽、雞精、花椒面、生抽調(diào)均勻成香辣汁。
3、將煮開的牛羊肉切割成正方形片狀，碼在盤里，澆上香辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時翻拌即成。
上邊的文章內(nèi)容掌握來到牛肉片的做法全集，味兒不僅是非常的美味，并且遭受了眾多小伙伴們的歡迎，非常是許多的小伙伴們，喜愛把嫩牛肉炒著吃，煎著吃，煮著吃。