??白切雞別名“白切雞”。清人袁枚《隨園食單》稱作白片雞。他說道：“雞功*巨，諸菜賴之，……故令羽族之首，而他禽附之，作羽族單。”單上述雞菜數十款，用以蒸、炮、煨、鹵、糟的都是有，列以一位便是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。現如今，粵菜館廚壇中，雞的菜品有200尾款之多，而更為人常食不膩的更是白切雞，原質原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席兩相宜，備受食家親睞。
?廣東人吃白切雞時，大多數是以姜、蔥配置的調味品佐餐，吃起來較為口味淡，令人容易認可，因而非常容易令人感覺仿佛白切雞僅僅蘸蔥姜汁料進餐的。其實不是，可供白切雞點蘸的調料也有許多，如：油蔥汁、料汁等，具有特點，意猶未盡?，F詳細介紹幾種沾料秘方?
［原材料］
?姜片20克，鹽、糖各少量，蔥根30克，鹽焗雞粉1湯匙，油1勺。
［作法］
?1、*先要把姜削皮和蔥根清洗，晾曬。
?2、把姜、蔥切割成碎屑、翻拌。
?3、將蔥姜末拿來微波爐30秒鐘，使他們的香氣飄出去后，加鹽、糖和鹽鋦雞調均勻。
?4、*終鍋中燒開一飯勺油，澆在蔥姜上既成。
?［小提示］
?喜愛口感濃得話，能夠天賦加點生抽，味兒也是非常好。
蔥姜蔥味料
［原材料］
???生姜沫、蒜泥、蔥末、香萊末各1勺，生抽2勺，鹽、芝麻油適當。
［作法］
1、生姜沫、蒜泥、蔥末、香萊末翻拌。
2、將燒開的芝麻油倒進生姜沫、蒜泥、蔥末、香萊末中，再加入生抽、鹽就可以。
沙蔥姜料粉
［原材料］
沙生姜沫、蒜末末1勺，食用鹽適當，食用油2勺。
［作法］
將沙生姜沫、蒜末調均勻，把食用油燒開倒進，待香氣飛出后，再拌入食用鹽就可以。
?油蔥味汁料
?［原材料］
?蔥根30克，色拉油20ml，水、食鹽、雞精少量。
?［作法］
?蔥根切末，澆上燒開的色拉油，拌出香氣后，加少量水、食鹽、雞精調成就可以。
?蒜末香萊料
［原材料］
?蒜茸30克，香萊(香菜)末5克，生抽、醋、色拉油、雞精各少量。
［作法］
將蒜茸、香萊(香菜)末翻拌，再加生抽、醋、色拉油、雞精調成就可以。
［小提示］
也并不放香萊(香菜)末，制成純碎的蒜末味
??以上內容便是白切雞蘸料的相關作法，大伙兒能夠依據自身喜愛的口感開展制做，實踐經驗這種白切雞的沾料還是十分純正的，喜歡吃白切雞的盆友能夠嘗試在家里做一下，選擇自己喜愛的口感，由于在家里做的較為環(huán)境衛(wèi)生，另外也就是比較健康。而外邊買的沾料不足純正，并且也不是非常環(huán)境衛(wèi)生。