醉雞的正宗做法（醉雞的做法有哪些）
發(fā)布時(shí)間：2021-07-08 16:35:43
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一、醉雞此菜中雞脯肉雪白細(xì)嫩，香醇濃厚，適合夏天服用。
醉雞主要材料：當(dāng)初光老母雞1只(約1500克)。調(diào)味品：純糧酒100克，食鹽40克，蔥結(jié)1個(gè)，生姜片10克，米酒200克，八角茴香10克，八角10克，丁香花2顆。
醉雞的做法：
(1)將光老母雞開膛破肚去內(nèi)臟**，清洗，入開水鍋中綽水后，清洗，放進(jìn)砂鍋內(nèi)，添加冷水、生姜片、蔥結(jié)燒開，去掉白沫子，改成文火燜至六完善玄火，去掉豬板油，揀去姜、蔥，放涼后取下，斬成4塊，放進(jìn)盆里。
(2)老母雞湯里加食鹽、紹興酒、丁香花、八角茴香、八角上火烤沸，去掉白沫子，玄火放冷，添加米酒攪拌，用湯微孔過濾去殘?jiān)?，倒進(jìn)雞脯肉盆中，蓋上蓋，用潔紙封嚴(yán)，浸12小時(shí)后，取下黑椒雞塊，切割成小的條塊后擺盤，澆上鹵料即成。
美食秘訣：屠宰雞時(shí)，血要排盡，沁色要白，才可以維持特點(diǎn)。鹵料配置的優(yōu)劣，會(huì)立即影響醉雞的口味特點(diǎn)。再用鹵料侵泡雞時(shí)要密封性嚴(yán)密，使香味不外流。
二、醉雞
原材料：琵琶腿3個(gè)，糟鹵，米酒。
醉雞的做法
1：琵琶腿去骨。
2：用少量米酒腌一下。
3：剔骨雞肉用勁疊成卷。
4：用錫箔紙纏緊實(shí)，兩邊還要封起來。
5：全部包好的模樣。
6：包裹的雞肉，沸水入鍋后蓋板蓋子，用小蠟燭雞肉煮開，大概15分鐘。熄火后燜十多分鐘。
7：錫紙包裝取下放涼后開啟。
8：雞脯肉放進(jìn)密封罐，倒進(jìn)未過雞脯肉的糟鹵料。
9：蓋上外蓋，放進(jìn)電冰箱腌漬10鐘頭以上。
原文中上述的二種方式便是現(xiàn)階段較為普遍的醉雞的制做方法，而要想親自動(dòng)手制做醉雞這款菜式的人員，則能夠依據(jù)身旁所具備的食物，而從中上述的二種方式中選擇一種開展烹調(diào)，堅(jiān)信要是依照原文中上述流程，大伙兒在*終品嘗到的醉雞口味也是不遜于餐館的。
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