?燒臘是一種美味可口的漢人傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于粵特色菜。它包含燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒肉及其一些鹵汁菜品。燒臘實(shí)際上分成“燒”和“臘”二種，可是如今大家一直將“燒臘”連在一起叫，也不太在意類型了。燒臘一般是先加獨(dú)門的料汁腌漬一段時(shí)間再放進(jìn)爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥嫩，口感有點(diǎn)廣州人鐘愛的清甜味。
但在重慶四川等地?zé)D為五香氣的，要用生豬肉做成，包含鹵豬頭肉、豬耳朵、豬鼻（拱嘴）、豬涼拌雞、豬尾巴等，切片狀再加調(diào)味品制成一道美味可口涼拌菜，香酥爽口，備受大家鐘愛。
燒臘的做法
1.煮臘味飯與一般做飯無有，故各種各樣灶具及鍋鑊，均可應(yīng)用，但*好用石鍋或瓦鍋。
2.煮臘味飯要留意小米湯，并未鍋糊，而飯表面滾長(zhǎng)水泡發(fā)覺小孔時(shí)，就可以於這時(shí)放進(jìn)臘肉。
3.取原條臘腸肉、金銀肝、一整塊鴨腿、鴨胸、臘鴨、臘雞等，平放到飯表面。
4.馬上蓋緊蓋子，飯熟后，留一些火力點(diǎn)，稍燜一會(huì)兒，惟切忌解開蓋子，防止香氣泄露，這般飯熟臘肉亦熟。
5.解開蓋子，將熟臘肉取下，切割成塊狀，盛在碟中，就可以供食。
6.臘味飯香氣既好，油色又足，而以臘肉為佐餐美味，其為***之吃法。
7.如不如與米同煮，可將原條或一整塊之臘肉，盛於盆里，放到鍋內(nèi)竹格上或籠屜內(nèi)離隔水燉之也可以，若取便捷，用煎炸之，味兒亦甚美味，但切忌自來水煮，因自來水煮則味淡。
作法
1兩三斤重的腩肉，刮干凈豬毛，用針“吉”豬肉皮，愈多愈好
2翻轉(zhuǎn)生豬肉，用刀扎兩刀平行面直紋，用雞精鹽混和五香粉白胡椒粉，混合后的調(diào)味品看起來有點(diǎn)兒似三合一咖啡粉淡少少的模樣就可以
3在腩肉肉的一面擦勻稱調(diào)味品，豬肉皮要是用力剩下的調(diào)味品抹一下就可以，腌它半天
4豬肉皮大開水淋熟，肉輕輕地淋下皮膚變白就可以。（可放入厚底的大鍋里邊煮開）以后吊起來烘干水分（非常系豬肉皮可以用散熱風(fēng)扇關(guān)鍵烘干至有點(diǎn)兒干結(jié)，才能夠宣布燒焗）
5不足兩吋厚的肉，應(yīng)當(dāng)180度焗35分鐘.，看皮的狀況，用掃一掃上花生油，隔一段時(shí)間再掃（掃油能夠另皮的溫度升高，因此崩裂，假如起大泡沫像起瘤，便是用短針“吉”穿，用水果刀按平，得小不必讓油彈到，后一段時(shí)間焗皮時(shí)不足火再加火，用多20分鐘就應(yīng)當(dāng)能夠搞好。
上邊便是對(duì)燒臘的做法是如何的詳細(xì)介紹，喜歡吃燒臘的盆友要是依照它的操作流程開展制做，在家里也可以制做出取得成功的燒臘，并且那樣我們也可以非常好的在制做食材的全過程中享受人生，而且也可以很合理地減輕工作上的工作壓力，是一件較為有趣的事情。