低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別（低筋面粉和高筋面粉有哪些區(qū)別）
發(fā)布時(shí)間：2021-07-08 10:31:41
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低筋粉通稱低筋粉，又叫蛋糕粉，日語(yǔ)稱之為薄力粉。低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪8.5%下列的小麥面粉，一般用于生日蛋糕、曲奇餅干、小西餅小點(diǎn)心、千層酥皮類小點(diǎn)心等。做戚風(fēng)蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉無(wú)筋力，做成的生日蛋糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。
高筋粉（breadflourh2flour)指蛋白質(zhì)含量均值為13.5%上下的小麥面粉，一般蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可稱為高筋粉。高筋粉色調(diào)較深，自身較有特異性且光潔，手抓不容易結(jié)團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，常見(jiàn)來(lái)制做具備延展性與嚼感的吐司面包、鮮面條等。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕（千層酥）和鮮奶油中空餅（芝士蛋糕）中。在生日蛋糕層面**高成份的生日蛋糕中應(yīng)用。
辨別基本常識(shí)：經(jīng)提取的含水面筋叫『濕面條』，在100克是的小麥面粉中，約有18~45克是的成分，而蛋白大概占濕面條的1/3量。依照蛋白的成分多少，小麥面粉可分成：特高筋粉、高筋粉、中筋粉與低筋粉，因此蛋白的成分是能夠確立定義的但一定要注意，蛋白的『質(zhì)』并不一於『量』，如制作饅頭和餃皮，一樣都應(yīng)用粉心小麥面粉，但在質(zhì)的層面卻有不一樣，由于餃皮需要不錯(cuò)的延展性，而為饅頭的制作而言，延展性就并不是太關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)。
蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%
上文我們?yōu)榇蠡飪涸敱M的詳細(xì)介紹可低筋粉和高筋粉的差別，大伙兒再用小麥面粉的情況下一定要留意不一樣小麥面粉的特性，作出*好吃的食物。
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