方式一
原材料：凈肥碩雛老母雞1只(約重0.8～1.2KG為好)蔥120克，姜40克，食用油120克，鹽15克，香萊100克
作法：
1、將雞在開水火鍋內(nèi)浸燙熟(不適合過熟，一般15分鐘上下就可以)，取下放涼后切割成塊(放涼再切雞脯肉不容易散)，裝在盤里；
注：以便使豬皮滑爽生雞要在開水中燙一下，隨后用涼水洗澡。在煮雞的全過程時(shí)要幾回控凈雞肚里的水，為了使雞脯肉遇熱勻稱。浸雞時(shí)要明確提出河面2次，即每過5分鐘一次，明確提出后馬上倒入雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以維持腔內(nèi)外溫度一致，使之勻稱致熟。隨后用鐵錐鉤起，馬上放進(jìn)涼開水浸入，使之快速制冷，進(jìn)而皮爽肉滑，并洗掉毛絨黃衣。（若有標(biāo)準(zhǔn)*好用冷凍了的沸水，提早將制冷的沸水放電冰箱里邊凍起來，溫度越低越好，要是不結(jié)凍就可以了）
2、蔥，姜切割成末；各自裝在小盤子中，碗本質(zhì)加少量的鹽（蔥姜是同放一起調(diào)料的，出去只有一個(gè)味碟，此外也有蔥姜中放少量香萊也可，口感更強(qiáng)）
3、炒鍋內(nèi)倒進(jìn)油，在灶火上煮沸，澆在蔥末和生姜沫上。做成2個(gè)粘料。
4、切完的雞和粘料一切上菜。
方式二
主要材料：雞1200克
調(diào)味品：麻椒3克,八角茴香3克,八角3克,砂仁2克,茯苓2克,甘草2克,丁香花2克,白糖4克,鹽6克,生抽10克
作法：
1.將活雞屠宰清洗。再將雞小腿窩入雞腹腔。
2.將調(diào)味品放沙布包里，放冷水鍋煮1鐘頭，把雞放進(jìn)浸燙，每過10分鐘，倒入雞腹腔鹵汁，再放鹵浸水燙，直至雞熟才行。
上邊的這種內(nèi)容便是有關(guān)鹵雞的詳盡制做方法，鹵雞是廣東省的一種特點(diǎn)食材，盡管很多人沒有廣東省，可是全國各地的特色美食都是吸引住大伙兒的眼光，要是大伙兒依照這種流程做出來，毫無疑問可以吃到美味可口的鹵雞肉的，除開鹵雞，大伙兒還可以做一些料汁來蘸。