做鹽焗雞爪實際上并不會太難，可是便是總感覺做出去的味兒沒有外邊買的香，口味也不足好，而實際上這都跟我們做鹽焗雞時的作法流程相關(guān)哦，如今我們就趕快來學習培訓一些恰當?shù)淖鞣ò伞?/p>
原材料：鳳爪800g、鹽焗雞粉30g、鹽、生抽醬油、食用油
作法流程：
1、鳳爪解除凍結(jié)清洗，切除手指甲，把鳳爪放入瓦鍋，往里放進鹽焗雞粉、一點點鹽、小量醬油（著色用），攪拌均勻，讓鳳爪腌漬約30分鐘；
2、往瓦鍋里邊倒進約小半碗冷水，蓋好蓋子，大火燒開轉(zhuǎn)文火，翻一下，再次焗約15分鐘就可以。
純正梅州客家鹽焗雞爪
原材料：鳳爪12只、生姜片、花椒粒、蔥段
調(diào)味品：鹽焗雞粉30-35g、米酒、純香色拉油
作法流程：
1、侵泡：生姜水中添加敲碎的蔥段、生姜片及其米酒，將買來的鳳爪清洗后剪去手指甲，放進侵泡2-3個鐘預留；將侵泡好的鳳爪再度手洗干凈，非常是爪心淡**的繭皮要撕干凈。（侵泡好的鳳爪繭皮輕輕地一撕便可）
2、氽水：鍋內(nèi)坐水，放進生姜片、蔥段及米酒燒開，將侵泡好的鳳爪放進開水鍋中氽燙除去腥膻味；
3、沖調(diào)：將氽燙后好的鳳爪撈起來，用流動性水清洗干凈控干水份預留；
4、腌漬：將鹽焗雞粉用純香色拉油調(diào)成粘稠，倒進鳳爪中翻拌預留；
5、將鳳爪裝進薄膜袋中揉搓推拿，用密封性夾密封，放進冷藏室腌漬留宿；
6、將籠屜用錫箔紙放底預留；
7、炒鍋坐燒開，將腌漬好的鳳爪放進籠屜中，蓋上灶火足汽煮制（約15分鐘）；
8、將籠屜取下，立即將鳳爪連在放底的錫箔紙一同取下挪到烤盤里，放進200℃加熱好的電烤箱內(nèi)，烤至外皮舒爽焦脆就可以取下（約5-8分鐘），制做好的鹽焗雞爪熱吃冷飲均適宜。