香草精可以用什么替代
發(fā)布時(shí)間：2021-06-29 12:03:51
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吉利丁用哪種能夠替代
用香草豆莢和威士忌作為替代，同樣味兒的代替品仿佛沒(méi)有，如果是烤那類原汁原味生日蛋糕，僅僅需要除去腥味兒或是添加一些香味兒道，不需要味兒一致得話，揉面的情況下加小量檸檬皮或是滴少量檸檬水就可以了。
香草豆莢和吉利丁的更換占比?
吉利丁做法
把香草莢割開(kāi)取下香草種，再和裁成段兒的香草莢枝條一起侵泡在40度以上的酒中(一般能夠選擇白朗姆酒/威士忌等)，侵泡3月上下。
吉利丁是一種從百里香提煉出的山梨酸，是諸多香料中在其中一種。有分天然香料(pure)與人工服務(wù)香料(artificial)二種。二種香料盡管味兒類似，可是價(jià)格差別頗大。
常見(jiàn)於點(diǎn)心類除去蛋腥味兒或者制做百里香口感小點(diǎn)心應(yīng)用。由于是萃取香料，因此使用量不適合過(guò)多，以防過(guò)於濃厚的香草味遮蓋了點(diǎn)心本來(lái)需有的味兒。
除開(kāi)萃取香料，也有粉狀的香草粉及藥塊狀的百里香片，百里香片需損壞成粉末狀以后應(yīng)用，使用量和香草粉非常。但香草粉使用量應(yīng)該比吉利丁略多一點(diǎn)。
吉利丁是啥?吉利丁由百里香的豆莢提煉出而成,香草豆莢是一種在西式糕點(diǎn)里運(yùn)用十分普遍的香辛料,芝士蛋糕、曲奇餅干、海綿蛋糕、奶酪蛋糕、冰激凌隨處由此可見(jiàn)它的影子,它獨(dú)有的香味高雅而雅致,授予西式糕點(diǎn)非同一般的質(zhì)量和品位,有香辛料王后之稱。
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