蘆筍怎么處理要削皮嗎

茭白怎么處理要去皮嗎?

1、手斯削皮

用手斯的方式削皮只合適早已較為老的茭白，這類茭白的厚皮早已很堅(jiān)毅了，從根處揭開(kāi)一點(diǎn)厚皮立即撕下就可以了，兩下就可以把厚皮所有揭掉，頂端撕不掉的嫩皮就不必去管了。

2、用刮皮器削皮

早已一些衰老但并并不是很老的茭白，就已不合適用手斯皮了，我們需要依靠刮皮器這一餐廳廚房實(shí)用工具。先把茭白放置在桌子上，右手按著茭白頂端，左手拿著刮皮器從根處剛開(kāi)始去皮，迅速就可以切好一根詳細(xì)的茭白了。這類方式非常容易實(shí)際操作并且不容易傷拿到，削的情況下也不會(huì)讓茭白斷了。

3、用刀削皮

茭白很細(xì)，一般用刀會(huì)沒(méi)辦法削皮，因此方式就很重要了。不可以把茭白跟刀都手拿著，不然一刀下來(lái)筍就成兩半了，*好是的方法便是把筍放砧板上，平行面行刀，不必把嫩的一部分?jǐn)嚅_(kāi)后再削皮，能夠立即從正中間下刀，向根處行***指不必放到刀前，以防刮傷。

茭白削皮的常見(jiàn)問(wèn)題：

1、茭白削皮時(shí)，也應(yīng)當(dāng)把茭白的根處切除一些，由于茭白的根處一般都較為老，并且非常容易被臟東西環(huán)境污染。

2、茭白的頭部會(huì)出現(xiàn)一些不必要的小尖，要用水果刀輕輕地的將他們削去，它是很多人都是忽視的小關(guān)鍵點(diǎn)，但削去之后能讓茭白的口味更**。

如何選擇茭白：

不管哪樣茭白，購(gòu)買(mǎi)時(shí)新鮮*關(guān)鍵。購(gòu)買(mǎi)茭白，以整株樣子剛正不阿、筍尖花蕾(魚(yú)鱗)密不可分、不動(dòng)芒，未長(zhǎng)腋芽，沒(méi)有水傷惡臭味，外皮鮮艷不委縮，鮮嫩粗壯者為宜。茭白**生長(zhǎng)發(fā)育力繁茂，原產(chǎn)地採(cǎi)收時(shí)就務(wù)必趁著晨曦尚弱，收種晚上剛冒出土文物的茭白，姿勢(shì)要快，要不然一見(jiàn)太陽(yáng)，茭白拼了命生長(zhǎng)發(fā)育，促使茭白衰老，纖維化工藝了，口味就差了。